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Los mejores frijoles pintos de Baja


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño grande con semillas, cortado a lo largo por la mitad
  • 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1 libra de frijoles pintos secos, enjuagados
  • 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena oscura

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, el chile, el orégano y el comino; saltear 1 minuto. Agregue 9 1/2 tazas de agua y frijoles. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  • Deseche el chile. Agregue azúcar y sal a la mezcla de frijoles. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos y casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 1 hora más. Alejar del calor. Con un machacador de papas, triture en trozos grandes la mayoría de los frijoles. Sazone con sal adicional, si lo desea. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede prepararse con 1 día de antelación. Déjelo enfriar un poco. Refrigere hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar en una cacerola antiadherente a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

Receta de Nancy Zaslavsky, sección de reseñas


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