Otro

Receta de compota de ruibarbo y jengibre


La acidez natural del ruibarbo se equilibra con la dulzura del azúcar morena y las pasas, creando el papel de aluminio perfecto para cortar carnes ricas.

Ingredientes

  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1/4 taza de jengibre cristalizado finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • de pimienta negra recién molida
  • 1 libra de ruibarbo, cortado, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Combine el azúcar morena, las pasas, el vinagre, el jengibre, las alcaparras, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en una sartén mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue ruibarbo a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el ruibarbo esté tierno y el líquido sea almibarado, aproximadamente 15 minutos. Sirva la compota tibia oa temperatura ambiente.

  • HACER CON ANTICIPACIÓN: La compota se puede preparar con 5 días de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe. Vuelva a calentar un poco, si lo desea, antes de servir.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

2 cucharadas equivalen a 1 porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 200 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 51 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 47 Proteína ( g) 1 Sodio (mg) 70 Sección de revisiones

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El tren de ruibarbo

Notas: La modificación más significativa que hice a esta receta fue agregar frambuesas. Podrías omitirlos fácilmente, y estoy seguro de que el pastel estaría delicioso. Alternativamente, supongo que las fresas también se pueden tirar en el último segundo. Para una versión de verano de este pastel, lo probaría con nectarinas o ciruelas. La receta original requiere azúcar de panadero dorado. Sustituí una combinación de azúcar moreno claro y granulado en la corteza, y marrón claro solo por la fruta.

Relleno:
1 libra de ruibarbo
1/4 taza de azúcar morena clara
4 cucharadas de agua
3 onzas (3/4 tazas) de frambuesas

Corteza:
3/4 tazas de polenta gruesa o harina de maíz
1 1/2 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
Generosa pizca de canela
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar morena clara
Ralladura de una naranja orgánica, finamente rallada
10 cucharadas de mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar demerara o turbinado

Precalienta el horno a 350 grados. Coloque una bandeja para hornear dentro del horno. Unte con mantequilla una línea de molde para pasteles redonda de 9 pulgadas con pergamino una vez a lo ancho y unte el pergamino con mantequilla.

Recorta los extremos del ruibarbo y corta cada tallo en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. Coloque en una fuente de horno grande, agregando el azúcar y el agua por encima. Ase durante 30 minutos o hasta que el ruibarbo esté suave, pero aún tenga algo de forma. Escurre el ruibarbo, reservando el jugo. (Puede hacer una pausa en este punto, el ruibarbo asado se mantendrá durante un día más o menos en el refrigerador. El pastel se puede ensamblar rápidamente el día que planea servirlo).

En un tazón grande, combine la polenta, la harina, el polvo de hornear, la canela y los azúcares con una cuchara de madera. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Agrega la ralladura de naranja. Use una batidora de repostería para cortar la mantequilla en la mezcla de harina, hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Todavía debe haber algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo y la leche. Viértela en la mezcla de harina y usa tus manos para mezclar la corteza. Deténgase tan pronto como la mezcla se una con cuidado de no mezclar demasiado. La masa debe quedar algo pegajosa. Si no es así, agregue 1 o 2 cucharadas más de leche.

Saque dos tercios de la masa y presiónela en el molde preparado con los dedos. Debe subir por los lados aproximadamente media pulgada más alto que la masa que forma la base. Mezcle el ruibarbo sobre la superficie de la masa y luego esparza las frambuesas. Desmenuza el resto de la masa sobre la fruta y espolvorea con el azúcar demarara para terminar.

Hornee durante 1 hora, en la bandeja para hornear precalentada, o hasta que la corteza esté dorada. Sirva con el jugo reservado del ruibarbo rociado encima.


Crujiente de fresas y ruibarbo con jengibre con cobertura de azúcar morena y nueces

Copyright Susie Middleton, 2014, de Recién salido de la granja: un año de recetas e historias.

Esta crujiente rocas. Dulce y picante con una excelente cobertura crujiente, obtiene un tintineo de sabor de dos ingredientes secretos: jengibre cristalizado y un toque de vinagre balsámico. Cocine las croquetas hasta que la cobertura esté bastante dorada (unos 45 minutos), tiempo suficiente para que los jugos de frutas se reduzcan y espesen un poco también. Esto se ve bonito en una sartén para quiche de 10 pulgadas, pero cualquier fuente para hornear de 2 cuartos funcionará. Muy caliente con helado de vainilla, este crujiente también es un sobrante bastante sabroso para el desayuno. Yo deberia saber.

Para el aderezo

8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, y más para una fuente para hornear

1/4 taza de nueces tostadas finamente picadas

1/8 cucharadita de canela molida

1/8 cucharadita de jengibre molido

Para el llenado

2 1/2 tazas de fresas peladas y cortadas en cuartos

2 1/2 tazas de tallos de ruibarbo en rodajas gruesas (corte de 1/2 pulgada de grosor alrededor de 10 onzas)

1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

1 cucharadita de vinagre balsámico

Para servir

Helado de vainilla o yogur helado o crema espesa (opcional)

Caliente el horno a 350 ° F. Frote una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos o una fuente grande de cerámica para quiche con un poco de mantequilla.

En un tazón mediano, combine todos los ingredientes para la cobertura crujiente y mezcle con los dedos hasta que estén bien combinados en "migas" grandes.

En un tazón grande, combine los ingredientes del relleno y mezcle bien. Coloque la mezcla de relleno en la fuente para hornear y cubra uniformemente con la mezcla de cobertura. (Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que tenga un poco de cobertura sobrante. Congélelo para otro uso).

Hornee el crujiente hasta que la cobertura esté firme y dorada, aproximadamente 45 minutos. (Los jugos habrán estado burbujeando alrededor de los bordes durante un rato). Deje enfriar durante 15 a 20 minutos y sirva caliente solo o con helado, yogur helado o crema espesa.

Crédito de la foto superior: Alexandra Grablewsky, de Recién salido de la granja: un año de recetas e historias


Haga que el ruibarbo sea la estrella en su pan de plátano y arándanos

Quizás amamos el ruibarbo porque nos llega en primavera. Después de un invierno largo y duro, los tallos insistentes de esta planta resistente simplemente brotaron del suelo como banderas desplegadas, presagiando el próximo verano.

La & # 8220Pie Plant & # 8221

La & # 8220pie plant & # 8221 es el regalo que sigue dando, produciendo más tallos gordos cada año. Puede parecer apio y saber como el limón más ácido que jamás hayas probado, pero, oh, cielos, cuando le agregas un poco de azúcar, de repente canta una hermosa canción.

Pan de plátano con arándanos y ruibarbo

Para este pan, me inspiré en una foto. Probablemente lo haya visto en algún lugar de sus viajes por Internet. Melissa Clark hizo un sorprendente bizcocho que apareció en el New York Times, con tallos de ruibarbo escalfado dispuestos en la parte superior. Pensé, oye, no necesito un pastel rico, pero tengo algunos plátanos maduros y arándanos frescos.

Y mucho ruibarbo del jardín.

Así que escalfé algunos tallos de ruibarbo para que quepa en la parte superior de mi molde para pan. Luego hice una masa húmeda de pan de plátano con limón y espolvoreé algunos arándanos. Lo cubrí con los tallos de ruibarbo y lo horneé. Una vez que salió del horno, pensé que pedía una pizca de azúcar turbinado brillante.

Como el ruibarbo estaba encima del pan, quería más ruibarbo. Entonces, mientras se horneaba, preparé una compota rápida de ruibarbo con un toque de vainilla.

Lo engullimos para el desayuno, el almuerzo y los refrigerios.

Come lo que está en temporada y estarás en armonía con el planeta. Es una forma muy sabrosa de vivir.

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El ruibarbo y las frambuesas van de la mano

El ruibarbo brilla en barras masticables y crujientes hechas con cebada enrollada y almendras en rodajas.


Interacciones del lector

Comentarios

Hola, soy muy nuevo en el panadero minimalista, pero me encanta todo lo vegano que veo, ¡todo se ve tan fresco y delicioso!
Puedo ver todas tus recetas de helados y sorbetes (¡INCREÍBLE!) Pero necesito un sorbete / sorbete de lima picante para Halloween y pensé que podría comenzar con una de tus recetas base. ¿Crees que podría funcionar y, de ser así, cuál y qué medidas de cal sería mejor para los niños? Miré una receta que tenías con mango y el producto final se veía increíble, pero no pude sustituir todo ese mango por lima o imagino que el sabor sería muy fuerte.

Dana @ Minimalist Baker dice

¡Hola Corie! No he probado a hacer un sorbete de lima / limón. ¿Pero probablemente podrías sustituir una porción decente del mango por lima? ¡Sin embargo, nunca lo he probado! Háganos saber cómo va.

¡Impresionante! ¡Todos lucen fantásticos!
¡Eress el mejor!

Support @ Minimalist Baker dice

¡Espero probar tus recetas de batidos! También me interesan los waffles de limón y arándanos. ¿Estaría bien si no usara almidón de papa? Actualmente no está disponible a través de su enlace y no lo necesitaría para ningún otro artículo que cocine.

Support @ Minimalist Baker dice

Hola Jeanine, sugerimos probar más tapioca en lugar de almidón de patata. ¡Cuéntanos cómo te va!

Cambié las frambuesas por fresas en el crujiente de ruibarbo de frambuesa sin gluten, ¡y estaba delicioso! ¿Quién necesita harina para hacer crujientes? Las nueces agregaron un buen complemento de sabor. La mezcla de frutas era la tarta perfecta para el dulce de la bola de helado de vainilla encima.


We Be Jammin ': Mermelada de ciruela con jengibre

No sé por qué estoy tan obsesionado con hacer mermelada.

Tal vez sea la variedad de colores brillantes como una joya que me recibe cada vez que abro la puerta del refrigerador, en una variada selección de combinaciones de sabores incomparables en cualquier estante de supermercado y limitada solo por mi imaginación y mi suministro de frutas.

Quizás sea el hecho de que estar parado sobre una olla burbujeante de fruta y azúcar con una cuchara de madera en la mano me permite canalizar mi vieja bruja interior y practicar dramáticos monólogos de Shakespeare sobre los ojos de tritón.

Quizás sea el victorioso "¡PING!" Metálico. de frascos recién procesados ​​sellados, y esa danza interior de felicidad de Snoopy que evoca el sonido. Eso, amigos míos, es uno de los sonidos más felices del mundo.

Lo que sí sé es que en el transcurso del verano, hice pequeños lotes de mermelada casi todos los fines de semana: mermelada de grosellas rojas, mermelada de melocotón al brandy, mermelada de whisky, mermelada de ciruela y compota de ruibarbo y cereza. Y, sin embargo, como una ardilla que almacena cacahuetes para el invierno, todavía me pregunto si puedo meter solo un lote más antes de que termine el verano, porque eso no puede ser suficiente para sobrevivir hasta la primavera.

De todas las mermeladas que hice este verano, esta Gingery Plum Jam es mi favorita de todas.

Es dulce e intensamente ciruela, con un toque picante de jengibre que proviene del jengibre fresco rallado mezclado justo al final del tiempo de cocción, para que el sabor fuerte y picante no tenga la oportunidad de desaparecer.

También hay una profundidad de sabor y un sutil je-ne-sais-quoi que proviene de un toque bastante generoso de Amaro Averna, un digestivo italiano por el que recientemente he desarrollado una gran afinidad. No dejes que el nombre te engañe, aunque "amaro" significa amargo en italiano, Averna es en realidad bastante dulce, con notas de vainilla, caramelo, cítricos y un leve toque de hierbas amargas. Cuando se mezcla con refresco, en realidad es bastante recuerda a chinotto. Lamentablemente, no siempre es fácil de encontrar, por eso lo hice opcional. si lo prefiere, reemplácelo con vermú rojo, Dubonnet o ron oscuro si tiene alguno de esos dando vueltas, o déjelo fuera por completo.

Y el color A pesar de que la mermelada comienza con ciruelas azules, que tienen una piel de color púrpura azulado oscuro y pulpa de color verde amarillo pálido, se cuece en un hermoso tono de púrpura rojizo que solo puedo describir como "ciruela", que supongo que simplemente va para mostrar que la mayoría de las ciruelas son de color ciruela, al menos en el fondo.

Es como una tarde de principios de otoño, todo embotellado en un frasco, aterciopelado, oscuro y contemplativo, y se disfruta mejor con una gran taza de té de jengibre caliente. Susurra de cálidos suéteres de lana y elegantes bufandas, remolinos de humo de leña suspendidos en el aire fresco, largas sombras proyectadas por brillantes rayos de luz dorada que se filtran a través de la ventana de la cocina, y el susurro de mis botas mientras se arrastran a través de las corrientes de aire caído hasta los tobillos. sale de.

De hecho, estoy bastante seguro de que eso es lo que más me gusta de hacer mi propia mermelada. Es el conocimiento de que en una fría mañana de invierno en un futuro no muy lejano, cuando el mundo entero esté envuelto en tonos silenciosos de blanco nieve, gris y marrón, puedo contar con una fina capa de color brillante como una joya en mi brindis para transportarme de regreso a una noche suave y morada de finales de otoño una vez más, aunque solo sea por un instante. No estoy acumulando mermelada. Estoy acumulando sensaciones.


Agregue ruibarbo a las siguientes recetas para comidas rápidas a mitad de semana

El ruibarbo aparece con más frecuencia en tiendas y puestos de mercado en esta época del año.

Si bien forzamos el ruibarbo principalmente de enero a marzo, la versión para exteriores más resistente ahora se ha hecho cargo.

Comprar frutas y verduras durante su temporada natural te recompensa con el mejor sabor y calidad.

El ruibarbo forzado debe tratarse con un poco más de cuidado y, por lo general, una ligera caza furtiva es suficiente.

Se crea privando de luz a los brotes jóvenes, lo que los obliga a estirarse hacia arriba más rápidamente.

Una vez que pasamos a la variedad de exterior es un poco más dura y fibrosa.

A finales del verano, de hecho, puede ser un poco demasiado fibroso para mi gusto.

Asegúrese de desechar siempre las hojas, ya que son venenosas.

Para hacer una compota pique dos tallos de ruibarbo en una cacerola pequeña, agregue el jugo y la ralladura de una naranja, un poco de esencia de vainilla si lo desea y unos 50 gramos de azúcar.

Guisar unos minutos hasta que la fruta se ablande.

Esta simple compota funciona bien en un cóctel con una pizca de vodka y hielo y un poco de agua con gas o limonada blanca.

Naranja, agua de rosas, flor de saúco, vainilla y lavanda complementan muy bien al ruibarbo y añaden una dimensión extra a su sabor fresco.

Para conservar el sabor del ruibarbo mucho más allá de su temporada de crecimiento, puede hacer una mermelada.

He incluido una buena mermelada de jengibre aquí.

Tiene un sabor maravillosamente fuerte en un pan integral recién horneado o untado en un bollo.

La receta de pastelería incluida para el pastel es muy útil para conocer.

Puedes hacer cualquier tarta de frutas con ella o usarla o en Navidad para hacer pasteles de carne picada.

Algunas fresas cortadas en rodajas también funcionan bien.

Chuletas de cerdo con salsa de ruibarbo y mostaza

2 dientes de ajo finamente picados

4 palitos de ruibarbo picados en trozos pequeños

50 ml de vinagre de vino tinto

Calentar el aceite y sofreír las chalotas y los ajos hasta que empiecen a dorarse.

Agregue el ruibarbo, la mostaza en polvo, el vinagre de vino tinto y el jarabe de arce y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos hasta que el ruibarbo haya comenzado a ablandarse.

Revuelva la mezcla con una pistola de sopa y pruebe y sazone.

Sazone las chuletas de cerdo y unte ligeramente con aceite, cocínelas a la parrilla en una parrilla mediana hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas.

Vierta la salsa sobre las chuletas y sírvalas con papas o arroz.

Ensalada de salmón y ruibarbo

4 filetes de salmón. Consigue uno orgánico de la pescadería local.

4 palitos de ruibarbo, cortados en trozos pequeños

3 cucharadas de azúcar morena clara

jugo y ralladura de 1/2 limón

4 puñados de hojas de rúcula

un puñado de almendras, picadas y tostadas

Frote el aceite en una sartén refractaria y coloque la trucha con la piel hacia abajo. Condimente el pescado y agregue el ruibarbo a la sartén.

Espolvoree el ruibarbo con el azúcar y coloque la sartén debajo de una parrilla mediana durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y el ruibarbo se ablande.

Mientras se cocina, bata el jugo de limón, la mostaza, el aceite y la miel. Probar y condimentar.

Una vez que el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo y deseche la piel.

Mezcle las hojas en el aderezo.

Espolvorea con el salmón y las nueces.

Coloque el ruibarbo sobre la ensalada y rocíe los jugos de la sartén.

Sirve con el pan crujiente.

ALGO PARA EL FIN DE SEMANA

Mermelada de ruibarbo y jengibre

1 kg de ruibarbo, cortado en trozos de 2 cm 1 kg de ralladura de azúcar de 3 naranjas jugo de 1 limón 25 g de jengibre fresco, pelado

Combine el ruibarbo, el azúcar, la ralladura de naranja y el jugo de limón en una cacerola grande y deje reposar hasta que el azúcar se humedezca con los jugos, aproximadamente dos horas.

Coloca el jengibre en un trozo de muselina y átalo con un cordel para formar un paquete.

Agregue esto a sus otros ingredientes.

Revuelva continuamente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Luego hierva rápidamente hasta que la mermelada se asiente, sabrá que está cuajada cuando coloque una cucharada en un platillo frío y la superficie se arrugue.

Saca el jengibre y vierte la mermelada en frascos esterilizados.

Ponga un círculo de papel para hornear en la parte superior, selle y cierre la tapa herméticamente y etiquete la mermelada.

Pastel de ruibarbo y lavanda

140 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños

600 g de ruibarbo, en trozos pequeños

1/2 cucharadita de flores de lavanda, finamente picadas, asegúrese de usar flores comestibles

250 g de azúcar morena clara

Frote la mantequilla hasta que tenga la textura de pan rallado áspero, no mezcle demasiado.

Agrega el azúcar a los huevos hasta que esté casi disuelto.

Agregue los huevos a la harina con un tenedor y luego júntelo con las manos.

Deje reposar la masa durante al menos una hora en la nevera o durante la noche.

Extienda el ruibarbo sobre la base de un molde para pastel de 9 pulgadas, espolvoree con lavanda y azúcar morena.

El ruibarbo varía en dulzor, es posible que necesite un poco más o menos de azúcar.

Extienda la masa y cubra el plato pellizcando generosamente por los lados.

Corta una hendidura en la parte superior central y si lo deseas decora la tarta con algunos de los recortes de hojaldre.


El ruibarbo empapado en ginebra está fuera de este mundo. Me debilitan las rodillas con la mayoría de las frutas empapadas en alcohol, pero el ruibarbo empapado en ginebra es único en su clase. ¿Qué hacer con ello? Usted puede:

  • ¡el helado superior con él & # 8211 sundaes o helado en capas hecho con ruibarbo empapado en ginebra son maravillosos!
  • tómalo con un poco de mascarpone
  • Batir un poco de crema doble (espesa) y tenerlo así
  • hacer un crumble de ruibarbo fresco con ruibarbo empapado en ginebra & # 8211 ¡Apuesto a que no pensaste en eso!

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  • Recientemente, creó un nuevo registro de sitio web, pero abrió la URL antes de que se activaran los cambios en el servidor web y la configuración de DNS. Espere un momento y actualice.
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