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Hornear en las fiestas con Christina Tosi


Cuando esté buscando un consejo de repostería navideña, ¿quién mejor para pedir un consejo de repostería navideña que la consumada y ocupada chef pastelera / fundadora / propietaria de Momofuku Milk Bar Christina Tosi?

Tosi, que ganó el premio James Beard a la chef pastelera sobresaliente a principios de este año, es conocida por sus divertidos postres de estilo caprichoso y una lista a veces inusual de ingredientes, que incluyen copos de maíz, posos de café y papas fritas, por nombrar algunos.

Este año, Tosi ha estado ocupado juzgando Maestro de cocina y MasterChef Junior, lanzando una ventana emergente Milk Bar en Madison Square Park, expandiendo su imperio Milk Bar a D.C. y lanzando su segundo libro de cocina Vida de la barra de leche.

Nos tomamos un minuto para ponernos al día con Tosi y descubrir cuáles son sus recetas navideñas favoritas de todos los tiempos, algunos trucos para hornear muy necesarios para trabajar con un tiempo limitado y cómo crear su estilo característico de "torta desnuda" con su última creación, El pastel Baileys de Tosi (perfecto para sorprender en las fiestas navideñas si puedes evitar cortarlo inmediatamente).

La comida diaria: ¿Cuáles son algunas de sus recetas navideñas favoritas de todos los tiempos?

Christina Tosi: ¡No es una fiesta sin galletas! Mis favoritos en esta época del año son bastante divertidos en mi segundo libro de cocina. Vida de la barra de leche - un lote de galletas recortadas, glaseadas y decoradas; la Greta, la receta de mi mamá para las barras de galletas de azúcar que compartió con el mundo; o las galletas de avena de mi abuela.

Si estoy con mis sobrinas pequeñas, cualquier tipo de cereal encuadernado con malvavisco, de color verde, con forma de rosquilla y adornado festivamente con hots rojos, ¡hace las golosinas Wreath Krispie más deliciosas!

¿Puedes compartir algunos de tus trucos navideños favoritos para hornear?

Por tanto y tan duro como me gusta trabajar, me preparé haciendo todo lo posible por adelantado. Hay muchas galletas con las que puede hacer la masa o sacar la masa con anticipación, lo que hace que sea muy fácil hacer el trabajo.

Uno de mis trucos favoritos con las galletas vino de mi abuela. Al almacenar sus galletas, coloque una rebanada de pan en el recipiente con sus galletas. Esa es la mejor manera de mantener sus galletas agradables y húmedas. Dará nueva vida a sus galletas durante tres o cuatro días.

¿Cuáles son algunos de tus consejos para hornear en grandes lotes para fiestas, regalos comestibles, etc.?

Haga una gran cantidad de bollos de canela y córtelos individualmente sin hornear. Envíe a sus invitados a casa con ellos e instrucciones para hornear y congelar a la mañana siguiente. Es un baller regalo de despedida que sigue dando.

Para una fiesta más tipo cóctel, me encanta triplicar la receta de Rosemary Nuts, de Vida de la barra de leche ¡y empaquételos en pequeños frascos de vidrio con una cinta y una etiqueta con el nombre para cada invitado! ¡Pongo algunos tazones con las sobras para que la gente pueda comer mientras beben y se emocionen con lo que se llevan a casa!

¿Cuáles son sus postres favoritos para servir en las grandes fiestas navideñas?

¡Un regalo festivo divertido del que no puedo tener suficiente son los bastones de caramelo! Los como directamente, los doblo en casi cualquier receta y me encanta mezclarlos en chocolate caliente con un chorrito de crema irlandesa Baileys como un regalo después de la cena. ¡Este es siempre un agradable placer para la multitud!

Si realmente desea aumentar el volumen como anfitrión, haga pequeñas tarjetas de recetas para el chocolate caliente y envíe a la gente a casa con sus propias botellas de Baileys para recrear en otra divertida noche de invierno.

Eres conocido por tus pasteles desnudos. ¿Cómo pueden los lectores recrear ese look en casa?

¡Saber que no vas a ocultar los rellenos y la diversión de un pastel detrás de una funda de fondant o glaseado significa que realmente puedes jugar con el color y la textura dentro del perfil de sabor de un pastel! Cualquier cosa que se pueda untar o con textura puede ser un relleno de pastel. Solo asegúrese de tener una buena estructura para construir su pastel: usamos un anillo de pastel de 6 "o 10" y una tira de acetato para permitirnos construir el pastel y luego desenvolverlo una vez que se ha colocado en capas y se ha colocado en el congelador. ¡durante la noche!

¿Tiene algún consejo para glasear pasteles y mantener las capas uniformes?

Cuando ensamblamos nuestros pasteles de capas en Milk Bar, usamos una cuchara doblada para esparcir el glaseado y los rellenos entre cada capa, ¡prestando mucha atención a la textura, la temperatura y el tiempo!

¿Puedes contarnos un poco sobre tu última creación, la tarta Baileys?

Maracuyá, chocolate y crema irlandesa Baileys es uno de mis tríos de sabores favoritos. Aunque el combo suena un poco por ahí, ¡encaja increíblemente perfecto! (Créame, sé una o dos cosas ...)

Es un pastel de chispas de chocolate, empapado con Baileys, luego cubierto con cuajada de maracuyá, migas de chocolate y un glaseado de crema irlandés Baileys con café. ¡Es una nueva tradición divertida, brillante y festiva que se incorpora a esta temporada navideña!


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era un adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: Realmente no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a la primera vez que comencé en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué te gusta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil.Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate.Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación.Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Christina Tosi de Milk Bar quiere que sumerjas tu pastel en café y rompas esta regla dorada del tiramisú

Tengo una confesión que hacer: mi novio y yo no solo miramos Masterchef Junior, lloramos al final de casi todos los episodios. En realidad. Mi hombre y yo nos abrazamos y lloriqueamos como un & # x2014impleded, con ojos brillantes, a veces con moños, a menudo mejor vestido que la mayoría de los adultos que conocemos & # x2014child es enviado a casa después de la competencia cuando su creación culinaria no cumple del todo la marca. Aquí es donde me familiaricé por primera vez con Christina Tosi, la Maestro de cocina juez con una sonrisa de Cheshire y un insaciable gusto por los dulces. Cuando le digo eso Masterchef Junior me golpea en el fondo de mi corazón, me asegura que los niños que se van & # x201C rápidamente se recuperan. & # x201D Y yo le creo.

Tosi es el fundador y la creación de Milk Bar, una empresa de postres que celebra su décimo aniversario hoy, 15 de noviembre y que cambió la cultura de los postres en Nueva York antes de cambiar la cultura de los postres en todas partes. Tosi consiguió su descanso trabajando en los restaurantes de alta cocina de la ciudad de Nueva York Bouley y wd

50, el último de los cuales se convirtió en un terreno de prueba para muchos de los postres que ahora viven en el menú de Milk Bar & # x2019s. Pero no fue hasta que conoció y se asoció con el grupo de restaurantes Momofuku y David Chang que se sembraron las semillas para Milk Bar como lo conocemos. (Si no ha visto su episodio de Chef y mesa # x2019s, el momento es ahora.) La creatividad de Tosi & # x2019 y su deseo implacable de cambiar la tradición cuando se trata de postres clásicos (el pastel de ajedrez se convirtió en el pastel de crack, la leche de cereal sobrante se convirtió en un ingrediente no desechable, los pasteles de cumpleaños debutaron desnudos antes de que existiera la tendencia de los pasteles desnudos) off & # x2014 Milk Bar es un verdadero imperio de la pastelería, con 15 ubicaciones y contando en los EE. UU. y en Toronto (una tienda insignia de Los Ángeles abrió en Melrose Avenue en 2018).

Me reuní con Tosi para aprender más sobre su nueva asociación con el café Folgers (justo a tiempo para la temporada de repostería navideña), sus recuerdos de sabor más nostálgicos y cómo la inclusión influye en su marca y filosofía de repostería.

Nicole Adlman (NA): ¿Cuál es tu comida navideña favorita o tu recuerdo de sabor?
Christina Tosi (CT): Tenemos una tradición en mi hogar donde los bollos de canela aparecen mágicamente temprano en la mañana, la mañana de cada día festivo. Y comencé a asumir la responsabilidad cuando era adolescente y a perfeccionar mi receta de panecillo de canela más querida. Amaso la masa a altas horas de la noche la noche anterior y preparo el relleno pegajoso y lo enrollo todo y lo preparo, y luego configuro mi alarma para las primeras horas de la mañana, cinco o seis de la mañana, para sacarlos, dejar ellos prueba. Y luego los horneé, y el olor de los bollos de canela recién horneados se esparció por toda la casa en la que estoy. Y me empapé con ese glaseado de queso crema y sacó a todos de la cama, les sirvieron su taza de café en tazas. , y todo el mundo se vuelve loco con estos bollos de canela. Y eso es mucho antes de que empecemos a pensar en cualquier otro alimento para el resto del día.

NA: ¿Descubriste si esa apariencia mágica fue algo que tu abuela o tu madre hicieron por ti cuando eras pequeño?
CONNECTICUT: En realidad, no sé quién inició la tradición. Sé que cuando lo tenía, no puedo recordarlo, creo que tenía 16 o 17 años, tomé el control de la tradición de mi madre y dije: "Lo voy a hacer este año". Y una vez que levante la mano y diga & # x201CI & # x2019seré el que se despierte a las seis en punto de la mañana & # x201D, nadie discute con usted. Pero es solo mi sabor favorito y mi recuerdo de comida, y mi actividad favorita. Hay algo sobre ver a todos despertarse con una taza de café gloriosa y un bollo de canela pegajoso.

NA: ¿Vendes una versión concreta de esa nostalgia en Milk Bar?
CONNECTICUT: No lo hacemos, pero la receta está en Vida de la barra de leche, nuestro segundo libro de cocina. Solíamos vender esos bollos de canela hace 10 años cuando abrimos Milk Bar por primera vez. Y luego lo convertimos en un pastel de panecillo de canela. Los bollos de canela son tan deliciosos que no deberías comerlos todos los días, solo sucede en nuestra casa en ocasiones especiales.

NA: ¿Qué le atrajo de la asociación y la concepción de recetas con Folgers?
CONNECTICUT: El café y prácticamente cualquier tipo de postre van de la mano. Soy un gran fanático del café loco y vivo del café y vivo del pastel, como puedes imaginar. Gran parte de mi trabajo profesional se realiza volviendo al carril de la memoria y tropezando con los sabores y sentimientos nostálgicos de mi infancia, y el café de Folgers fue una parte muy importante de mi educación. Mi papá preparaba su olla todas las mañanas antes de irse a trabajar en el Departamento de Agricultura, y la idea de esta asociación me pareció divertida, animada y me trajo de regreso a cuando comencé por primera vez en la cocina de casa. Y ha sido genial hablar y pensar cuál es la combinación perfecta de postre y café, o más acertadamente, cómo se ven el pastel y el café, y crear diferentes recetas para inspirar a los panaderos caseros.

NA: ¿Qué es lo que le encanta específicamente del sabor del café y cuáles son algunas formas inesperadas en las que podemos usar el café para hornear o cocinar sabroso?
CONNECTICUT:
Entonces, el sabor del café, como algunos de mis sabores favoritos para jugar en la cocina, como la fruta de la pasión y el chocolate, tiene la capacidad de ser muy versátil. Tiene notas cremosas muy bien, tiene notas grasas muy bien. Puede ser amargo, floral, ácido, rico y atrevido. Hay notas suaves y tranquilas, dependiendo de cómo lo combines o cómo lo uses, por lo que es un ingrediente que adoro. Hay & # x2019s algo sobre & # x2026Creo que cuando eres un cocinero en una cocina y empiezas por primera vez, vives del café. Trabajas muchas horas, trabajas mucho después de que todos se hayan acostado por la noche o mucho antes de que todos se despierten por la mañana. Y esa relación que tienes con el primer sorbo de café de tu día es una relación singular. Te acurrucas sobre tu taza de café caliente y se siente como un cálido abrazo cuando nadie está cerca.

En un nivel realmente emocional y de una manera muy dulce, todavía hasta el día de hoy casi me acurrucaré o abrazaré mi taza de café, incluso si estoy tomando el metro para ir al trabajo. Y para mí, el café también celebra la belleza del momento solitario que tienes en el que estás solo tú y el mundo. O vas a trabajar, regresas a casa, o sabes, horneando el último lote de algo o el primer lote de algo. Y creo que lo encuentras en mucha cocina dulce y salada porque es tanto un elemento de la vida de un cocinero como un ingrediente que todos amamos por su versatilidad.

Mi forma favorita de colarlo, de sorprenderlo, es usarlo como un pastel en remojo. Remojamos todos los pasteles que hacemos, ya sea en casa o en la cocina. El remojo del pastel es una forma divertida de agregar sabor y humedad a un pastel, y usar un sabor inesperado como el café recién hecho es una forma muy divertida de hacerlo. Como con mi pastel de capas & # xA0tiramisu, donde básicamente tomo un pastel de vainilla y lo mojo o lo pinto con una mezcla realmente atrevida de café que puede mantener un tono y hacer el postre más rico y húmedo.

Me encanta usar café, una cucharadita o dos, cuando estoy preparando un glaseado, un pastel o una receta de galletas. Creo que agrega excelentes notas aromáticas pero también una gran textura. Yo uso café molido en el bizcocho de galletas de compost, por ejemplo, y proporciona ambos. Si hago algo como un glaseado, podría agregar café recién hecho o café instantáneo o ambos para agregar un toque extra, un zazz, un verdadero toque de sabor. Ninguno de mis postres es un susurro de sabor. Son todos muy audaces y existen para mantener el tono en una mesa. Entonces, el café ayuda a envalentonar esos perfiles de sabor. Me gusta como ingrediente secreto en mis postres de chocolate, lo que realza el sabor del chocolate. Puede contener tanto una tarta de frutas súper suave como un agradable café de cuerpo ligero, y puede llegar hasta el final y ser tan salvaje e intenso como un postre de chocolate súper rico combinado con una mezcla oscura.

NA: Definitivamente voy a tomar un café después de esto.
CONNECTICUT: ¿Yo se, verdad?


Ver el vídeo: How Christina Tosi Makes her Famous Milk Bar Birthday Cake (Diciembre 2021).