Otro

Alcachofas Romanas Estofadas


Llene un tazón grande con agua fría y agregue el jugo de limón. Para preparar las alcachofas, retire con cuidado y deseche todas las hojas duras externas, luego recorte las hojas internas. Saque y deseche el ahogo peludo en el centro de cada alcachofa con una cucharadita. Ponga cada alcachofa en el agua acidulada tan pronto como esté preparada para evitar que se decolore.

Retire las alcachofas del agua acidulada y colóquelas en posición vertical en una cacerola grande. Ponga unas rodajas de ajo dentro de cada uno, luego meta las hojas de menta y la cáscara de limón entre las alcachofas. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Vierta el vino, el aceite y el agua, cubra y deje hervir. Luego, baje el fuego y cocine a fuego lento, rociando las alcachofas de vez en cuando y agregando más vino o agua si es necesario, hasta que estén casi tiernas por completo, durante 30 minutos.

Voltee las alcachofas de lado y cocine hasta que estén blandas, unos 15 minutos más. Sirva caliente o frío con algunos jugos de la sartén con una cuchara encima.


Alcachofas Enteras Estofadas Estilo Romano

Estas alcachofas son llamativas. Cocidos y servidos enteros, con los tallos todavía unidos, son completamente comestibles, ya que se han eliminado todas las partes duras. La técnica para recortarlos es sencilla y debería llevar cinco minutos por alcachofa. Sirve estas alcachofas como guarnición de verduras o como aperitivo.Tiempo de preparación: 30 minutos.


Carciofi alla Romana (Alcachofas estofadas a la romana)

Carciofi alla Romana (Alcachofas estofadas a la romana) son el epítome de la exquisitez. Sabores intensos y atrevidos provenientes de una alcachofa tierna rellena de pan rallado al vapor, que no deja nada más que ternura y suculencia en nuestras papilas gustativas.

Carciofi, alcachofas, es como las llamamos en italiano y es temporada de alcachofas y abundante. Si nos has estado siguiendo, tenemos bastantes recetas en camino y una receta especial de mi padre, Alcachofas Rellenas de Americo que ya está publicado. Nicoletta ha estado publicando fotos en las redes sociales que muestran la abundante cosecha en Italia de estas hermosas verduras con forma de loto que diría que son increíblemente deliciosas, ¡pero soy parcial porque soy una fan!

Debo decir que me encanta trabajar con The Italian Center Shop. Siempre es emocionante ir a sus tiendas y ver lo que está llegando. Estaba hablando con Ryan (gerente de marketing de ITC) sobre las recetas para este mes y le dije que recuerdo haber visto las alcachofas pequeñas en la sección de productos y que ya había tenido un sueño si quieres llamarlo así, o tal vez una pasión por crear estas alcachofas de las que tanto he oído hablar de Nicoletta. La emoción fue compartida y un plan en las obras. Incluso vi estos deliciosos carciofi cuando fuimos a este lugar llamado Mercato Centrale. Un lugar lleno de increíbles lugares de comida dirigidos por reconocidos chefs. Es realmente sorprendente no solo en la experiencia gastronómica sino también en el ambiente, ya que se encuentra en una parte antigua de la estación de tren Termini en Roma, Italia. El techo abovedado de mortero y ladrillo antiguo alberga un maravilloso eco de personas que disfrutan de maravillosas comidas, bebidas y una excelente conversación. Entonces, para abreviar, vi estas pequeñas alcachofas en uno de los vendedores allí y me sorprendió lo húmedas, tiernas y hermosas que se veían, sin mencionar que el rico aroma de aceite de oliva y alcachofa cocida me hizo la boca agua. interminablemente. Nicoletta me dijo que su padre Franco, mi suegro, es muy conocido por su arte de cocinar alcachofas y ahora yo tenía los recursos en la palma de mi mano gracias a que Franco compartió su receta.

Mi trabajo, desarrollar y con suerte hacer justicia a estas alcachofas baby o carciofi como los llamamos en italiano. Entonces, aquí vamos, muy simple según Franco. Algunas alcachofas baby, pan rallado, ajo, menta y para conservar estas bellezas, limón. Quería mencionar que, por lo general, en Roma tienen una gran cantidad de alcachofas que son grandes y naturalmente tiernas, sin embargo, debido a que no estamos en Italia, usamos la mejor opción y me siento bendecido de que The Italian Center Shop haya estas alcachofas baby y sé que van a funcionar bien. ¿Serán exactamente del mismo sabor que los de Italia? En realidad no, porque ese país tiene este suelo rico en terracota y eso realza el sabor de todo lo que crece en él, y esto lo sé por experiencia de vida real. Los que compré se cultivan en California y voy a poner mucha pasión y amor en la mezcla, así que sé que tendrán un sabor perfecto.

Miralos carciofi en el agua de limón, se ven tan pacíficos y serenos, casi zen, conservados en el tiempo. Antes de ponerlos en ese baño de agua con limón, limpié las hojas secas y duras externas, corté el tallo y la parte superior para deshacerme de las puntas. Después de eso, los abro un poco, esto creará esa cavidad que necesito para el delicioso relleno de pan rallado y hierbas. PROPINA: Antes de agregar el relleno, recuerda quitar el estrangulador si tus alcachofas lo tienen. Es la "barba" que suelen tener las alcachofas en el medio.

Antes de llenar estos carciofi tienes que escurrirlos para quitarles el agua, de lo contrario el relleno estará demasiado empapado y se deshará. El relleno es según Franco quien, debo agregar, recita hermosa poesía latina y ha escrito dos libros, definitivamente un hombre del Renacimiento. A menudo he pensado que me encantaría crear una fusión de percusión moderna de fondo para acompañar su resonancia rítmica de algunos poemas extraordinarios de antiguos maestros latinos. De acuerdo, me desvié un poco, la poesía y la percusión, ¡una dulce debilidad mía!

Volvamos al Carciofi alla Romana (Alcachofas estofadas a la romana). Entonces Franco dice que mezcle el pan rallado con un poco de menta picada, perejil italiano fresco, ajo, y para juntarlo, un maravilloso aceite de oliva extra virgen de buena calidad, prensado en frío. Una mezcla rápida con una cuchara y una prueba en tus manos para ver si está lo suficientemente húmeda, si no solo agrega un poco más de aceite de oliva hasta que veas que el relleno se junta. Ahora todo lo que tienes que hacer es llenar el carciofi y colóquelos boca abajo en la sartén, con cuidado, por supuesto, este es un proceso muy delicado, con un poco de medicina a fuego caliente y aceite de oliva solo para dorar un poco la parte superior y realzar el sabor del líquido para estofar. Hablemos de este líquido para estofar, de nuevo simple, con mucho lema en la cocina italiana: un poco de agua, aceite evo, sal y pimienta, eso es todo. Esto entra después de haber salteado la parte superior. Déjelos boca abajo y simplemente vierta el líquido para estofar. Lo llené a menos de la mitad de las alcachofas y con un calor agradable y bajo lo cubrí con una tapa. Mantén la tapa puesta, necesitamos que el vapor permanezca adentro. Esto hará que estos Carciofi alla Romana (Alcachofas estofadas a la romana) tan tierno y húmedo, ¡y ese líquido estará tan lleno de sabor!

Me encanta el aroma de las alcachofas cocidas. Es lujosamente rico y robusto y ya me hace la boca agua. Me encanta cómo el líquido para estofar se ha espesado debido a que parte de la mezcla de pan rallado se filtra y esto no se desperdiciará. Va a ser encantador rociado encima de estos carciofi y servido con un poco de pan. ¡No puedo esperar para probar esto!

Oh, vaya, ese sabor es tan profundo y rico. El terroso de la alcachofa se ve atenuado por la riqueza de sus aceites y el líquido para estofar. Son tan tiernos y húmedos. Me encanta la forma en que estallan en sabor cuando los muerdes y es una experiencia sin esfuerzo, por decir lo menos, ya que esa burbuja de cocción encapsulada a fuego lento y vapor realmente ha hecho su magia en las maravillosas bombillas de deliciosa bondad. Esa salsa para estofar y sus notas picantes solo agregan suficiente picante y sabor a la mezcla, aún manteniéndola bien equilibrada. Si está en su supermercado local o si, por casualidad, tiene una tienda italiana cerca de usted, eche un vistazo al pasillo de productos y si ve estas lindas alcachofas bebé, córtelas y usted también puede crear un hermoso Plato italiano como lo hemos hecho aquí.

Repase su italiano para que cuando sus invitados estén sentados a la mesa pueda servir el primer plato anunciando "hoy tenemos Carciofi alla Romana (Alcachofas braseadas a la romana) ".


Alcachofas Marinadas Estofadas

Ingredientes

  • 2 alcachofas grandes
  • 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 taza de chalotas en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados, aproximadamente 1 cucharada
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco seco (como un Sauvignon blanc)
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas

Método

Prepare un bol grande con agua fría. Exprime medio limón en el agua. Con un cuchillo de sierra (el cuchillo para pan funciona bien para esto), corte la pulgada superior de las alcachofas. Exprime un poco de limón sobre las áreas cortadas para evitar que las alcachofas se doren.

Use tijeras de cocina para cortar las puntas espinosas de las hojas de alcachofa.

Usa el cuchillo de sierra para cortar las alcachofas en cuartos.

Use una cucharadita de metal para raspar el estrangulamiento peludo sobre el corazón de alcachofa. Retire las hojas pequeñas, como el papel y violáceas, cercanas al estrangulador. Frote las áreas cortadas nuevamente con limón.

Coloque los corazones de alcachofa en cuartos en el recipiente con agua acidulada cuando termine de prepararlos.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla de fondo grueso que sujetará todas las alcachofas firmemente en una sola capa. (Elija una olla con tapa ajustada).

Cuando el aceite esté caliente, agregue las chalotas y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

Agrega el ajo y cocina un minuto más.

Agregue el vino blanco, el agua, las hojas de laurel y la sal a la olla. Asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir el fondo de la sartén en 1/4 de pulgada. Si no, agregue más agua hasta que haya. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante un minuto.

Coloque las alcachofas en cuartos, con el lado cortado hacia abajo en una sola capa, en la olla. Llevar a ebullición a fuego alto.

Cubre la olla con una tapa hermética y baja el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. (Si parece que la olla corre el riesgo de quedarse sin líquido, agregue más agua caliente a la olla).

Luego mezcle con el perejil y la menta, volteando las alcachofas para cubrirlas con la salsa, cubra nuevamente y cocine por 5 a 15 minutos adicionales, hasta que las hojas estén tiernas y sean fáciles de arrancar la alcachofa.

Tenga en cuenta que las alcachofas más viejas pueden tardar más en cocinarse (y, por lo tanto, más agua / vino en la olla) para ablandarse.

Deje enfriar a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Sirva con algunos de los jugos de la sartén y las chalotas del líquido de estofado. Especialmente bueno si lo preparas con un día de anticipación, dando a las alcachofas cocidas más tiempo para marinar. Simplemente enfríe y vuelva a temperatura ambiente antes de servir.


Que necesitas para hacer Carciofi alla romana: ingredientes y equipo

Carciofi alla Romana es un plato popular en su origen y no necesita ningún equipamiento sofisticado.

Los verdaderos imprescindibles aquí son:

  • Un tazón de agua y jugo de limón.
  • Un cuchillo afilado
  • Una olla para guisar con tapa (o de todos modos una olla que puede poner en una encimera con lados lo suficientemente altos para sostener cómodamente las alcachofas)
  • Alcachofas romanas (o alcachofas globo)
  • Mentuccia (si no puede encontrarlo, puede usar perejil o una mezcla de perejil y una cantidad muy pequeña de menta)
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de menta picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • 4 corazones de alcachofa

En un tazón, combine el perejil, la menta, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Frote los corazones de alcachofa por dentro y por fuera con la mezcla de hierbas. Colócalos con el tallo hacia arriba en una olla mediana. Agregue el 1/4 de taza de aceite de oliva restante y suficiente agua para que llegue hasta la mitad de los lados de los corazones de alcachofa.

Coloque la olla en la estufa a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y agregar las hierbas restantes. Deje enfriar completamente en el líquido de cocción.

Divida los corazones de alcachofa en cuatro platos y sírvalos a temperatura ambiente con un poco del líquido encima.


ALCACHOFAS EN EL JARDÍN

Años de cultivo de alcachofas en mi jardín me llevaron a compartir recetas en el blog, como Alcachofas a la romana con menta, una versión salteada. Alcachofas Baby con Hinojo Crujiente y Alcachofas Salteadas con Pernod. Me encantan todos, pero una nueva receta siempre me pone en marcha, me encanta crecer y expandirme como cocinera. ¿Alguna vez puedes tener suficientes recetas con alcachofas?


RECETA

Este plato de alcachofas muy popular es fácil de preparar, una vez superado el paso de preparando las alcachofas. Utilice la variedad de alcachofas romanesco si puede encontrarlas, ya que son la variedad preferida de alcachofas en muchos platos italianos debido a su sabor superior. Preparar alcachofas puede llevar algo de tiempo, pero es muy gratificante. Haga esto, y navegará sin problemas hacia la dicha de la alcachofa.

Asegúrate de elegir una olla honda que tenga una base que se adapte a todas las alcachofas; quieres que estén bien ajustadas para que se cocinen correctamente.


Lidia & # 8217s Italia en América

Para limpiar alcachofas baby y evitar que se oxiden, llene un recipiente grande con aproximadamente dos litros de agua fría y agregue el jugo de dos limones, más las mitades de limón exprimido.

Pelar y cortar el tallo de la primera alcachofa. Quite las hojas exteriores duras y deséchelas. Con un cuchillo de cocina, corte las partes duras alrededor de la base y el tallo de la alcachofa. Con un cuchillo de sierra, corta el tercio superior de la alcachofa y deséchala.

Combine las alcachofas, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, la menta, el perejil, la sal y el pepperoncino en una cacerola del tamaño en que las alcachofas quepan perfectamente en una capa. Coloque las alcachofas en la sartén con los ingredientes, rocíe con el aceite de oliva y salpique con la mantequilla. Vierta 3 tazas de agua y el vino en la cacerola. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas por completo, aproximadamente 40 minutos.

Destape la sartén, espolvoree con el pan rallado y cocine a fuego lento hasta que el pan rallado se disuelva y espese la salsa, solo uno o dos minutos.


Alcachofas

En mis publicaciones recientes sobre nuestro mercado local de agricultores # 8217, han visto fotos de las hermosas alcachofas que mi amigo, Tom, de DeNoble & # 8217s Farm, trae al mercado todos los sábados. Cultiva varias variedades, incluida la hermosa italiana púrpura que todos amamos. La semana pasada trajo alcachofas pequeñas, sin ahogo, que son tan deliciosas cuando se saltean en aceite de oliva y se sazonan con hierbas frescas. La granja DeNoble & # 8217s está ubicada en Tillamook, Oregon, una pequeña ciudad de la costa central con un clima muy suave, suelo fértil y alta humedad donde prosperan estos pequeños globos terráqueos.

Esta semana usé una receta que Susan, en Saboreando el tiempo en la cocina , preparada recientemente para su grupo de cena gourmet. Susan escribió que esta receta será su receta de alcachofas preferida a partir de ahora, así que con una recomendación como esa, solo tenía que probarla. Se recortan las hojas exteriores duras, se quita el estrangulamiento y se pela el tallo para que lo que se sirve sea completamente comestible. Luego, las alcachofas se cuecen a fuego lento en un caldo a base de vino blanco que se convierte en toda la salsa que necesitan estas maravillas. Serví las mitades a temperatura ambiente con rebanadas de baguette tostadas untadas con queso de cabra con hierbas. Estoy completamente de acuerdo con la evaluación de Susan de este delicioso plato. Es un guardián.

ACTUALIZACIÓN: Si no está seguro de cómo recortar alcachofas, Susan tiene un excelente tutorial en su blog que querrá revisar.

  • 6 alcachofas de tallo largo
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 limón, en rodajas finas y sin semillas
  • 4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
  • 2 cucharadas de menta, solo hojas, picadas en trozos grandes, reserva 1 cucharada
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
  • & frac12 taza de aceite de oliva extra virgen, más extra para rociar
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de agua
  • Sal marina gruesa
  1. Con un pelador de papas o un cuchillo, pele la piel exterior amarga y oscura de los tallos y retire 1 "del tallo inferior. Quite las hojas exteriores gruesas para que queden más blandas y más amarillas. Retire el estrangulador y corte 1" de la parte superior de la alcachofa. Mantenga en agua acidulada o exprima jugo de limón fresco por todas las alcachofas.
  2. En un tazón pequeño, combine el perejil, la menta, el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva. En la cavidad de la alcachofa de la que se ha quitado el ahogo, colocar 1 cucharadita de la mezcla de hierbas y frotar un poco por encima. Repita este procedimiento con los estranguladores restantes.
  3. Coloque todos los estranguladores con el extremo hacia arriba en una sartén profunda que los mantenga juntos para que no se caigan. Esparcir las rodajas de limón alrededor de ellos, empujándolos hacia abajo alrededor de las alcachofas. Espolvorea las hojuelas de pimiento rojo por encima. Agrega el aceite, el vino y el agua y una pizca de sal. Tape y cocine a fuego lento a fuego medio bajo en la estufa durante unos 30-40 minutos o hasta que estén tiernos. Refrigere hasta que esté listo para usar y luego deje que alcance la temperatura ambiente.
  4. Retire las rodajas de limón y continúe cocinando los jugos hasta que se reduzcan a la mitad. Sirva como salsa, rociado sobre alcachofas.
  5. Cuando esté listo para servir, lleve las alcachofas a temperatura ambiente. Cortar por la mitad y decorar con una pizca de sal marina, un chorrito de la salsa de cocción y un poco de menta picada reservada.

Me uniré a Mary y Little Red House para esta semana y el lunes de Mosaic.


Ver el vídeo: Estofado o Guiso de Patatas con AlcachofasA mi manera (Diciembre 2021).