Otro

Taste America® de la Fundación James Beard comienza en Miami Presentación de diapositivas


Postre del viernes

Panna cotta de leche, helado de plátano y texturas Fruity y Cocoa Pebbles, cortesía de Sergio Navarro de Pubbelly de Miami

Viernes Evan

Miami Herald El editor de comida Evan S. Benn presidió las festividades del viernes por la noche.

Viernes invitados

Comensales en la cena de recaudación de fondos del viernes en Forge en Miami.

Paquetes de lechuga del viernes

Paquetes de lechuga con larb de cerdo, ajo crujiente y chalotas, arroz inflado, chiles tailandeses y nuoc cham, preparado por Cesar Zapata de Phuc Yea

Viernes miso lubina chilena

La estrella local Christopher Lee preparó lubina marinada en miso con baby bok choy, hongos shiitake y reducción de yuzu-jengibre

Viernes Norman Chris

El ganador del premio JBF Norman Van Aken, quien se desempeñó como anfitrión VIP de la noche, posó para una foto con la estrella local Christopher Lee

Recepción viernes

Invitados al evento Taste America® Miami de la Fundación James Beard en The Forge

Chefs de la recepción del viernes

Los chefs de la recepción del viernes por la noche: Timon Balloo, Brad Kilgore, Cindy Hutsin, Cesar Zapata y Giorgio Rapicavoli

Viernes atún crudo

Rocco DiSpirito sirvió el primer plato en la cena de Taste America Miami del viernes: atún crudo con limón, chiles italianos y alcaparras.

Viernes de ternera saltimbocca

Saltimbocca de ternera de Rocco DiSpirito con risotto de faro y champiñones

Sábado Cindy Hutson

La chef Cindy Hutson muestra una receta de ensalada de col rizada con pinchos de piña a la parrilla y marinados con kéfir

Sábado-palomitas de maíz

Los clientes de Sur La Table disfrutaron gratis de muestras orgánicas de maíz hervidor de agua del artesano local Project Pop


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente, nació nuestro hijo, Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mí mismo que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas crecieron más: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo con seguridad por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería treparme a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mí mismo que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas crecieron más: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo pan de queso, escuchando música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo en Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para el callaloo, bacalao, pescado salado, tortas Johnny, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente, nació nuestro hijo, Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mí mismo que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas crecieron más: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo pan de queso, escuchando música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo en Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para el callaloo, bacalao, pescado salado, tortas Johnny, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente, nació nuestro hijo, Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mí mismo que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas crecieron más: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo pan de queso, escuchando música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

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Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes.Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

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Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad. Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más


Postales de Florida

Dos célebres chefs cuentan cómo llegaron al sur de Florida y por qué se quedaron. Este es el segundo de una serie de cuentos de floridanos notables.

Llegué a Florida en 1992 con mi esposo, Eddy, y nuestro hijo de 4 años, Caio. Nuestro primo nos había invitado a visitarnos, pero nos enamoramos de Estados Unidos y decidimos quedarnos. Eddy consiguió un trabajo en una iglesia y desde entonces Fort Lauderdale ha sido nuestro hogar. Elegimos vivir en el acogedor vecindario de Sailboat Bend, en una casa pequeña pero encantadora con un enorme patio trasero plantado de robles y palmeras. Al año siguiente nació nuestro hijo Matthew. No había muchos otros brasileños en Fort Lauderdale y no conocía a nadie más que hablara portugués. Sentía nostalgia y quería volver. No me di cuenta de cuánto terminaría amando Florida.

Me convertí en conductor de autobús en una escuela privada, y luego me uní a su cafetería como cocinera, ayudando a alimentar a unos 900 comensales todos los días. El trabajo me enseñó a preparar comidas para grupos grandes y me inspiró. Pensé para mis adentros que algún día podría cocinar para mucha gente y hacerlos felices.

Le pedí a Eddy que construyera una estufa de leña al aire libre, como la que tenían mis padres en nuestra pequeña granja cuando yo crecía en las montañas de Minas Gerais. Eso fue sólo el principio. Después de eso vino el gallinero, una cueva de conejos, un columpio para los niños, un tren choo-choo y mesas de picnic. Eddy terminó mi sueño, incluso antes de que yo terminara de soñar. También me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer. Todo trae una felicidad contagiosa.

Me cautivaron las playas de arena blanca y las aguas cálidas, el sol y el clima cálido, la forma en que las palmeras se balancean con la brisa del atardecer.

Comenzamos a entretener a nuestros amigos de la iglesia, preparando abundantes sopas y guisos en la estufa con las recetas del norte de Brasil de mi familia: rabo de toro, canja (estofado de pollo), maíz dulce con clavo y leche de coco. Después de que un amigo lo publicara en las redes sociales, recibí 1,000 solicitudes de amistad.Las comidas se hicieron más grandes: camarones y pescado, tocino y maíz, y sopas dulces de mantequilla de maní y coco. Puré de yuca con cecina hecha con queso, crema espesa y una abundante mantequilla brasileña. Feijão tropeiro, un plato clásico de tocino y salchicha mezclados con frijoles pintos, cebolla, cebollas verdes, ajo y cilantro. Farofa, elaborado con harina de mandioca tostada. Pollo y quingombó, el plato más tradicional de mi estado. Costillitas. Pargo rojo fresco cocido a fuego lento con cebolla, pimiento, leche de coco y cilantro. Sémola de maíz. Terminamos la cena con una mesa de dulces: tapioca flan dulce de leche de coco, maíz, naranja vegana, yuca sin gluten y tortas de chocolate, mousse de maracuyá y helado. Después del postre, tenemos cenas alrededor de la fogata para los niños. Regina’s Farm / Fazendinha da Regina eventualmente se convirtió en un lugar acogedor para que la gente se reuniera, recaudara fondos para la iglesia y ayudara a los necesitados de nuestra comunidad.

Nuestra preparación comienza el martes, para permitir más sabor a través de la cocción lenta, y continúa durante la semana. El sábado, cuando solemos celebrar nuestras fiestas, nos levantamos a las 5:30 a.m. para comprar caña de azúcar fresca, berza y ​​maíz en los mercados de Miami. Debido a que el sur de Florida tiene tanta diversidad de personas, culturas y sabores de todo el mundo, puedo encontrar todos los ingredientes que necesito. Y ahora escucho a la gente hablar portugués cuando voy de compras.

En Regina's Farm, lugareños y turistas se sientan alrededor de las mesas, celebran la vida, mantienen largas conversaciones con familiares, amigos y extraños, comparten preciosos momentos que los transportan a un lugar que reconforta los corazones. Cuando veo la alegría de los niños corriendo seguros por el patio, y la gente comiendo el pan de queso, escuchando la música, bebiendo vino, jugo de caña de azúcar o café brasileño, todo mientras el olor a madera quemada flota en el aire, mi corazón se regocija. . No hubiera sido posible si no hubiera sido recibido por este paraíso. Florida me inspiró, me amó, me aceptó y me adoptó. Es un lugar para hacer realidad tus sueños.

Después de que Rodrigues abrió su casa a visitantes de todo el mundo para probar Brasil a través de sus banquetes caseros al aire libre, la lista de espera creció hasta dos años para una reserva. En 2017, Miami New Times votó a Regina's Farm como el mejor restaurante nuevo de Fort Lauderdale.

Encuentre sus propias historias de Florida.

Aprende más

Lo que puede enseñarte un coco

En el verano de 1993, me mudé al sur de Florida. Tenía 15 años y lo primero que recordé después de bajarme del avión fue el clima. Nunca tuvimos una humedad como esta en San Francisco. La forma en que llovió fue una locura: nubes oscuras rugiendo, seguidas de un aguacero torrencial de cinco minutos y luego desaparecieron. A veces llovía en un lado de la calle y no en el otro. Tenía tanta animosidad por estar en el sur de Florida que planeaba despegar tan pronto como me graduara de la escuela secundaria.

Una de las razones por las que mi madre, que es trinitense-china, quería mudarse al sur de Florida era para estar más cerca del Caribe, donde creció. Ella también se había vuelto a casar, con mi padrastro jamaicano, y pudieron comprar una casa. Los propietarios de viviendas de la región necesitan comprar un machete para cortar los cocos, porque hay cocoteros por todas partes. Como un niño gordo, joven y mixto que venía de la ciudad, no tenía ningún interés en involucrarme. No quería trepar a un árbol pegajoso con estas cosas cayendo sobre mi cabeza, y no quería cortarme el maldito pulgar. Pero luego aprendes, y le pones una pajita de inmediato o lo arrojas al congelador, y bebes esa agua fría de coco. Y una vez que lo consigas, puedes seguir partiéndolo en el pavimento y usar parte de la cáscara como cuchara y raspar toda la gelatina del interior para comer. Es algo mágico.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida.

Estas cosas te convierten en un floridano. Pasas de jeans a pantalones cortos, suéteres a camisetas sin mangas y camisetas, zapatillas y botas a sandalias. Pones un poco de Gregory Isaacs mientras preparas tu salsa verde, un condimento básico para las recetas de Trinidad. Estábamos inmersos en una cultura en la que veíamos a personas de todos los ámbitos de la vida: caribeño latino, afrocaribeño, haitiano, dominicano, puertorriqueño, cubano. Todas estas pequeñas cosas te calman un poco y comienzas a relajarte.

Mi amor inicial por la cocina comenzó cuando era niño en el Área de la Bahía. Los sábados, en lugar de dibujos animados, veía a Martin Yan en su programa de televisión, "Yan Can Cook". En ese entonces, yo era un niño de latchkey y cocinaba mucho para mí. Pero se trataba más de sustento. Una vez que nos mudamos, mi mamá preparó muchas de nuestras comidas. Era comida caribeña todo el tiempo porque podía conseguir dasheen, u hojas de taro, para las tortas Johnny de pescado salado bacalao de fruta del pan callaloo, un pan plano frito y plátanos verdes o maduros. Es una comida conmovedora y me hizo empezar a ver el panorama completo.

La cocina se había sentido como una carrera inalcanzable, pero finalmente tenía sentido en el sur de Florida. La conexión entre comida, tierra y cultura está en todas partes. Está en el exuberante paisaje, mientras camina por las calles pasando por árboles de mango, lichi y papaya. La gente tira semillas en sus patios traseros y cultiva plantas como pimientos escoceses. O vas a Little Haiti en Miami, y hay gallos y gallinas. El océano ofrece una hermosa pesca. Florida me moldeó para enfocarme en mi sueño y cocinar mi cultura. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, pero creo que por eso finalmente terminé quedándome: la diversidad de la cultura y los elementos de la naturaleza y lo que estos aportan a mi estilo de cocina y mi filosofía.

En 2019, Balloo lanzó T. Balloo Hospitality Group y Balloo Restaurant en Miami. Este año, fue nominado como Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard. También fue el chef-fundador de Sugarcane, que le valió el premio Eater Miami Chef of the Year 2010.

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