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Actualización sobre los viñedos de Fall Creek


Recientemente tuve la oportunidad de probar los últimos lanzamientos de vinos de Fall Creek Vineyards y la calidad es tan impresionante que deberían estar en su lista de compra de vinos de Texas. A continuación, un poco de antecedentes y luego algunas notas sobre los vinos que probé.

Fall Creek Vineyards es una de las bodegas de Texas más antiguas, con una serie de medallas y aclamaciones en su haber.

En agosto de 2013, la bodega anunció el nombramiento del chileno Sergio Cuadra como Director de Enología. Los créditos de Cuadra incluyen la elaboración de vinos en altos cargos para Concha y Toro y antes en su carrera en Errázuriz, ambas ubicadas en Chile. Fue recomendado para el puesto de Fall Creek por el respetado enólogo de California Paul Hobbs, quien tiene amplios vínculos comerciales con bodegas sudamericanas.

El primer vino Cuadra de hoja a soltar fue el sauvignon blanc 2013. Recuerdo que lo probé en Savor Dallas en la primavera de 2014 y quedé inmediatamente impresionado por su equilibrio fruta-ácido y la claridad de la definición de la fruta. Hice una nota mental para vigilar a este tipo.

En consecuencia, cuando los propietarios Ed y Susan Auler me ofrecieron la oportunidad de probar los últimos lanzamientos de sus vinos de primer nivel, me apunté.

Fall Creek tiene su línea de productos separada en varios niveles de calidad. En la parte superior está su mezcla insignia de cabernet sauvignon, Meritus. Un nivel más abajo se encuentran sus vinos de un solo viñedo llamados los vinos "Terroir Reflection". Estos son visualmente reconocibles por un gráfico de la cascada Fall Creek en la etiqueta frontal. Debajo está la serie "Vintner's Selection". Se trata de vinos varietales de calidad procedentes de uvas de más de un viñedo. Piense en ellos como vinos "reserva" de Fall Creek, por debajo del estado de un solo viñedo. Son visualmente reconocibles por una representación expresionista de la cascada Fall Creek en la etiqueta frontal.

2014 Fall Creek Vineyards Chardonnay, Vintner's Selection, Texas Hill Country $ 21.99

Nuevo estilo mundial debido al envejecimiento. sur mentira durante nueve meses en acero inoxidable. Cítricos y mineralidad en nariz. Se puede servir con o sin comida.

2015 Fall Creek Vineyards Grenache Rosé, Vintner's Selection, Texas Hill Country $ 21.99

El suave color rosa salmón oculta mucha potencia en boca de este vino. Fruta roja y final largo.

2015 Fall Creek Vineyards Sauvignon Blanc, Vintner's Selection, Texas Hill Country $ 21.99

El seguimiento del sauvignon blanc 2013 es aún mejor. Textura más amplia. Excelente equilibrio fruta-ácido. Un delicado compromiso entre los ejemplos de hierba de Nueva Zelanda y los ejemplos afrutados del norte de California de esta uva.

2012 Fall Creek Vineyards Tempranillo, 'Salt Lick Vineyards,'Texas Hill Country $ 29.99

Un vino Terroir Reflection. Un tempranillo muy texano de intenso color rubí, fruta roja vibrante y carácter amaderado de la crianza en barrica.

2011 Fall Creek Vineyards "Meritus", Texas Hill Country $ 39.99

Un vino pre-Cuadra. 55 por ciento de cabernet sauvignon, 45 por ciento de merlot. Potente, opaco y melancólico. Esta mezcla de Burdeos envejecerá durante varios años, aunque ahora se puede disfrutar con chuletón o cordero.

2013 Fall Creek Vineyards Chardonnay "Certenberg Vineyards", Texas Hill Country $ 49.99

Un vino Terroir Reflection. Buen ejemplo de cómo el chardonnay puede triunfar en Texas con el terruño y la vinificación adecuados. Este exuberante estilo de chardonnay del Nuevo Mundo fue envejecido durante un año en roble francés con resultados impresionantes. Cantidades diminutas (30 cajas) debido a un congelador tardío de primavera.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocido crujiente
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinarlas demasiado.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del bol, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

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La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


Recetas Very Virginia

Las costumbres y la comida de Virginia tienen sus raíces en algo más que el gusto y se remontan a las primeras culturas nativas y los colonos que se establecieron aquí por primera vez hace más de cuatro siglos.

Alimentos tradicionales de Virginia tienen un estilo sureño y son únicos en el paisaje donde se encontraron. Desde ostras recién salidas de la bahía en la región costera hasta verduras tradicionales en escabeche en las montañas Apalaches, los chefs de todo el estado están dando un giro moderno a las recetas y técnicas antiguas.

Encuentre una receta de Very Virginia de chefs locales y fabricantes de licores a continuación para su próxima reunión. Y don & rsquot miss Virginia & rsquos Costumbres, culturas y cocinas eventos este noviembre.

Entr & eacutees

Receta de estofado de ostras y pan de maíz | Julep's, Richmond
El estofado de ostras es un antiguo favorito de Virginia y, cubierto con pan de maíz, lo convierte en una abundante comida sureña.

Estofado de ostras
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- & frac12 taza de cebolla y ndash brunoise *
- 1/4 taza de apio y brunoise ndash *
- 4 cucharadas de jerez
- 1 cuarto de crema espesa
- 16 ostras de Virginia sin cáscara
- 6 rebanadas de tocino - cocidas crujientes
Direcciones:
- En una olla grande combine las cebollas sudor y el apio en la mantequilla derretida a fuego medio
- Desglasar con jerez y luego agregar crema.
- Reducir en un cuarto
- Sazone con sal y pimienta y luego agregue las ostras al final cuando el fuego esté apagado para no cocinar demasiado las ostras.
- * Brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta primero en juliana y luego se gira un cuarto de vuelta y se vuelve a cortar en cubitos, produciendo cubos de aproximadamente 3 mm o menos en cada lado, o dados de 1/8 de pulgada. En Francia, un corte "brunoise" es más pequeño, de 1 a 2 mm de cada lado, o dados de 1/16 de pulgada.

Pan de maíz
Ingredientes:
- 1 libra de harina
- 1 libra de harina de maíz
- .75 libras de azúcar
- .7 onzas de polvo de hornear
- .2 onzas de bicarbonato de sodio
- 7 huevos
- 25 onzas líquidas de suero de leche
- Aceite de 8 onzas líquidas (mezcla / canola / vegetal)
Direcciones:
- Combinar todos los ingredientes secos y tamizar
- Mezcle bien los ingredientes húmedos por separado con un batidor
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos e incorporar, asegurándose de que no queden grumos.
- Rocíe el molde para muffins con spray antiadherente, coloque 4 onzas de masa en la bandeja
- Hornee a 325 grados durante 23 minutos, preferiblemente en convección alta

Ensalada de estofado de ostras
- Coloque el pan de maíz en el medio del tazón, coloque un trozo grande de tocino cocido en el medio del pan de maíz, vierta el caldo y las ostras

Sándwich del orgullo del sur | La cabaña, Virginia Beach
Sándwich de cerdo desmenuzado Smithfield con un toque asiático elaborado por el chef Eric Aymer de The Shack en Virginia Beach.

Vientre de cerdo otoñal | Viñedo Early Mountain, Madison
La panza de cerdo otoñal es un favorito de temporada con ingredientes abundantes tanto terrosos como dulces.

Queso Pimiento, Jamón, Ravioles De Tomate Verde | Julep's, Richmond
El chef Corey Chaney de Julep's le da un toque exclusivo a tres de los favoritos del sur para hacer un plato extraordinario y memorable.

Relleno de queso con pimiento
Ingredientes:
- 1 libra de queso cheddar rallado
- 4 onzas de mayonesa Duke & rsquos
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 pimientos morrones cada uno, asados
- 2 jalapeños de cada uno, asados
- 1 cucharadita de pimentón
- & frac12 cucharadita de azúcar
- & frac12 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal marina
- & frac12 libras de jamón de campo Edward & rsquos, cortado en cubitos
Direcciones:
- Picar los pimientos en un robot de cocina y retener el líquido.
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande para mezclar con una paleta y batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Chutney de Tomate Verde
Ingredientes:
- 2 tomates verdes medianos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- & frac12 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Cocine a fuego lento y revuelva cada pocos minutos hasta que el líquido se haya disuelto y la mezcla esté espesa.

masa de pasta
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas de harina ap
- 6 yemas de huevo cada una
- 1 de cada huevo entero
- 1 & frac12 cucharadita de grasa de cerdo
- 1 cucharada de leche
Direcciones:
- En una batidora estándar, combine la harina, la grasa de cerdo y la leche. A velocidad media a baja, agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez, incorporando por completo. Después de la tercera yema, agregue el huevo entero. Continúe agregando lentamente las yemas hasta obtener una masa y rsquos consistentemente. Tire lentamente la pasta a través de un rodillo para pasta. Quieres convertirlos en hojas.

Ensamblaje de ravioles
- Extienda láminas de pasta en un servicio plano. Con una cucharada de una onza, llene las hojas de pasta con el relleno de jamón / queso pimiento. Coloque una hoja de pasta encima y córtela en cuadrados. Pellizca las esquinas. En una sartén caliente el aceite y cocine los ravioles hasta que estén dorados. Cubra con la salsa picante de tomate verde.

Atún de Southend | Chix en la playa, Virginia Beach
Chix on the Beach es un alimento básico de Virginia Beach que sirve mariscos frescos todos los días, incluido el aleta amarilla capturada localmente en la receta de atún de Southend.

Trucha Almondine | The Omni Homestead, aguas termales
La trucha ha sido un favorito de los huéspedes en The Homestead durante generaciones y todavía se sirve hoy en el comedor, actualmente como Trout Almondine.

Pastel de carne de cordero | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
El pastel de carne es una comida nacida de una existencia dura y era común al comienzo de la colonia de Virginia.

Entrantes y postres de amplificador

Cacahuetes hervidos | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los cacahuetes son uno de los cultivos más conocidos de Virginia y, a menudo, se disfrutan hervidos, lo que hace que el grano sea suave y salado.

Salsa de whisky | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
La salsa de whisky es deliciosa con helado, un postre favorito de George Washington, Thomas Jefferson y la primera dama Dolley Madison, o pruebe con budín de pan, bizcocho o pan de plátano.

Johnnycakes colonial | Newport House B & ampB, Williamsburg
Johnny significa & ldquoJourney & rdquo porque estos panqueques finos de harina de maíz son fáciles de comer sobre la marcha. Eran un desayuno básico en la época colonial y, a menudo, se servían con melaza o cuajada de limón.

Ensalada de cangrejo y maíz a la parrilla | Second Street Bistro, Williamsburg

Helado Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Helado de Vainilla con Toffee de Panal

Toffee de panal
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de miel de Virginia
- 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Direcciones:
- Extienda una hoja de pergamino o papel encerado sobre una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado.
- En una cacerola mediana derretir el azúcar, el jarabe de maíz y la miel de Virginia y llevar a ebullición. No revuelva, revuelva la mezcla de vez en cuando. Calentar a 290 grados.
- Moviéndonos rápidamente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el bicarbonato de sodio. Revuelva rápidamente, ya que la mezcla comenzará a formar espuma a medida que el refresco reacciona con el jarabe. Una vez que la soda esté completamente disuelta, vierta sobre la bandeja para hornear preparada.
- Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego rómpala con un cuchillo o parta en trozos pequeños.

Helado de vainilla
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera Richlands Creamery
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- Pizca de sal
Direcciones:
- Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en el bol de una máquina para hacer helados. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, agregue los trozos de Honeycomb Toffee y transfiéralos a un recipiente hermético. Cubra bien y congele hasta que esté listo para servir.

Cócteles

Limonada Lancaster | The Tides Inn, Irvington
Lancaster Lemonade es la bebida insignia del complejo costero The Tides Inn y el refrigerio perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano.

The Botanist Gin & amp Tonic | Baladi Café, Virginia Beach
"The Botanist" es un derivado de verano del clásico Gin & amp Tonic, lo que lo convierte en un cóctel muy refrescante, efervescente, floral, pero terroso, elaborado con unos pocos ingredientes simples.

Granizado de Bourbon | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Los licores destilados, especialmente el whisky, tienen una larga tradición en Virginia. Refrescante en cualquier época del año, este cóctel sureño combina partes iguales de bourbon, limonada y té helado dulce.

Arbusto de cereza | De Patrick Evans Hylton's Desechando virginia
Un arbusto es una bebida antigua, popular en la América colonial, que mezcla jarabe de frutas y vinagre, revuelve en agua fría con un chorrito de licor. Esta versión utiliza una de las frutas favoritas de George Washington & rsquos, la cereza.

El Virginia Spritz | Julep's, Richmond
Julepe de menta champán

Mula de pepino | Cocina del sabio, Virginia Beach
Este sorbete recién hecho de Sage Kitchen es un revitalizador refrescante del Moscow Mule.

Ración vieja | Sidra de abeja azul, Richmond
Un Old Fashioned elaborado con sidra de postre decadente, Harvest Ration, una receta de 12 meses con un brandy de manzana personalizado destilado de la sidra Blue Bee por Catoctin Creek Distilling Company. Es rico y cálido, con notas de caramelo y caramelo. Receta del miembro del Club de la Sidra Drew Campbell.

Cosecha de otoño | Destilería Copper Fox, Williamson y amp Sperryville
Levanta el ánimo con un cóctel de temporada de la destilería Copper Fox, elaborado con sabores ahumados de maderas locales de manzanas y frutas.


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