Ingredientes para Saltisna

  1. La mitad de la cabeza de cerdo;
  2. Carne de res de su elección (pechuga o entrecot) 1 kg.;
  3. Laurel 5-7 pcs .;
  4. Guisantes de pimienta negra 15-20 piezas .;
  5. Ajo 2 cabezas;
  6. Sal 30-40 gr .;
  7. Agua (que fluye) alrededor de 3-4 litros (para cubrir la carne).
  • Ingredientes principales Carne de res, cerdo
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Una olla o caldero grande para cocinar;, cuchillo para picar;, tabla de cortar;, hacha (para picar una cabeza de cerdo);, tazón;, bolsas de celofán;, prensa de ajo;, formas para endurecer la salisona ;, opresos (pueden servir 1-2 litros una lata de agua, cerrada con una cubierta de nylon).

Cocina Saltisne:

Paso 1: cortamos la cabeza de cerdo en varias partes.

Para que la cabeza hierva completamente y reduzca el tiempo de preparación, es necesario cortarla con un hacha en varias partes (al menos 4, preferiblemente más). Importante! No permita que el cortador de carne (en el papel del esposo o el vendedor) haga piezas demasiado pequeñas, en las que habrá muchos huesos pequeños de "fragmentación".

Paso 2: pon los trozos de carne en una sartén grande.

La olla para cocinar carne debe seleccionarse inicialmente grande, ya que el agua debe cubrirla por completo. Enciende el fuego y espera a que el agua hierva.

Paso 3: Drene la espuma y el agua sucia de la sartén.

Después de la primera ebullición, el caldo de carne contiene una gran cantidad de suciedad y sustancias nocivas para el cuerpo humano. Por lo tanto, dicha agua se drena y la carne se lava a fondo.

Paso 4: vierta agua limpia y espere nuevamente a que hierva.

Cuando el agua hierve nuevamente y se vuelve turbia, debe drenarse, como por primera vez. Por lo tanto, mejora el sabor del plato y se protege a sí mismo y a los demás de los pensamientos negativos sobre la "pureza" de la cabeza del cerdo.

Paso 5: cocina la carne.

Cuando el agua hirvió por tercera vez, debe ser sal. Cocine la carne en una sartén debajo de la tapa (con un borde ligeramente elevado, si hierve) aproximadamente 3-3.5 horas.

Paso 6: Agregar condimentos

Los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta se agregan aproximadamente media hora antes de que se complete la cocción. Si pone condimentos por adelantado, "perderán" su sabor, el plato perderá la característica concebida por su autor.

Paso 7: procesa la carne.

Sacamos la carne cocida de la sartén y la enfriamos. No se apresure a drenar el caldo, ¡aún nos será útil! Es necesario abordar este procedimiento con especial cuidado, porque los huesos crujientes en los dientes crearán una impresión desagradable del plato. Siente cada pieza con los dedos, no es nada difícil. Después de languidecer mucho en el agua, la carne se separa muy fácilmente de los huesos. Seleccionamos el exceso (en nuestra opinión) de la cabeza de cerdo hervida. La cocina casera de Saltison es buena porque usted mismo elige todos sus componentes. De la cabeza puedes quitar los ojos, los dientes, el cerebro. Hay mucha carne en la lengua, así que es mejor dejarla. También picamos la carne. Deben ser piezas pequeñas (1,5 cm), que colocamos en un recipiente común.

Paso 8: agrega el caldo.

Agregue 2-3 cucharadas de caldo a la carne después de cocinar.

Paso 9: agrega los ingredientes que faltan.

Probamos la "sopa" resultante en forma de carne y caldo, agregamos los ingredientes que faltan: sal, pimienta molida, ajo. Como regla general, los hombres aman los platos picantes, por lo que puede agregar un poco más de ajo exprimido a través de la trituradora de ajo a su porción de salisona.

Paso 10: pon la carne con el caldo en una bolsa.

En una bolsa de celofán doble untamos parte de la carne con el caldo. Exprima cuidadosamente el aire, ate.

Paso 11: pon la bolsa con Saltison en el molde.

La forma de Saltison puede servir como platos hondos, cuencos e incluso cajas usadas de jugo de frutas (1-2 litros). La carne toma fácilmente la forma del recipiente en el que se colocó.

Paso 12: Ponemos la opresión "Saltison" y la metemos en el refrigerador.

Esta etapa final es una de las más importantes. Saltison debe enfriarse e infundirse en el refrigerador durante al menos 6-8 horas. Solo después de eso puedes probarlo.

Paso 13: Sirve el Saltison.

Este plato es increíblemente relevante en la estación fría: invariablemente atrae la atención de los hombres, los invitados y todos los que aman la carne. Servir frío, cortar en rodajas finas. Puede decorar la golosina con una ramita de verduras, dientes de ajo. Saltison se come principalmente con un tenedor. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Al comprar carne de res, es mejor concentrarse en trozos de carne con hoyos: en primer lugar, más baratos, en segundo lugar, se pueden congelar y utilizar como base para cocinar sopas y sopas de repollo;

- - Si cocina cabeza de cerdo y carne de res en diferentes ollas, puede cocinar una excelente sopa de caldo de carne;

- - Al elegir la cabeza de un cerdo para un Saltison, debe prestar atención a su apariencia, no debe estar demasiado sucia. Las fibras ásperas y duras indican que el cerdo era viejo;

- - Una salisona ideal es aquella que, después de la preparación, se colocó en el estómago de un cerdo, pero una bolsa de plástico normal es bastante adecuada para este propósito.