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Queso mozzarella


Ingredientes para hacer queso mozzarella

  1. Leche entera, alto contenido de grasa de 2 litros. (preferiblemente rústico)
  2. Sal 2 cucharadas. cucharas
  3. Cuajo 1/4 cucharadita
  4. Agua 1.5-2 litros.
  5. Jugo de limón 2 cucharadas. cucharas
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Termómetro, Cacerola, Guantes, Película Adhesiva

Cocinar queso mozzarella:

Paso 1: cocinar queso.

Es recomendable tomar leche fresca de granja, más gorda y con un procesamiento mínimo. El resultado que se obtiene como resultado depende de la calidad de la leche. Exprime el jugo de medio limón. El cuajo se diluye en medio vaso de agua. El cuajo es inofensivo, no puede temer una sobredosis, pero si lo cambia, el queso puede convertirse en "goma". Vierte la leche en una sartén y calienta a 60-70 grados, vierta el jugo de limón y la enzima diluida en agua. Mezclar la leche. El suero debe comenzar a separarse casi de inmediato. Mantenemos la temperatura de la leche, pero no dejes que hierva. "Cuajada" de suero, formas de queso. Apague la leche, drene el suero, póngase guantes (hace calor sin ellos) y exprima el queso obtenido a mano.

Paso 2: mezcla el queso.

Vierte agua en la sartén y caliéntala 90 grados (Casi debería hervir). Apague el fuego y salar el agua. Revuelva para disolver la sal. Durante unos minutos, bajamos el queso al agua; la alta temperatura lo hace suave y maleable. Al lado de la sartén, puedes poner un recipiente con agua fría y bajar las manos cuando se calienta. Estira y amasa el queso, bajándolo varias veces 2 minutos en agua caliente Como resultado, el queso se convierte en una consistencia homogénea.

Paso 3: forma el queso.

Sacamos el queso del agua, volvemos a amasar con los dedos y lo doblamos con un sobre. Nuevamente lo sumergimos en agua caliente para que se ablande. Luego puedes darle al queso la forma que quieras. La forma más fácil de decirlo es de 2-3 bolas, de tamaño mediano. Para obtener pequeñas bolas de queso, cubra la mesa con film transparente. Calentamos el queso nuevamente en agua caliente, lo enrollamos en una salchicha y lo envolvemos firmemente con una película. Atamos el queso con una cuerda delgada o hilo, formando y separando bolas de esta manera.

Paso 4: Sirve el queso mozzarella.

Comen queso Mozzarella en forma fresca, recién cocinada. El queso resultante se puede usar para sándwiches y diversos platos. También es delicioso en sí mismo. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para no sobrecalentar la leche, puedes calentarla en un baño de agua, pero el proceso de separar el suero y obtener queso será más largo.

- - El queso se puede calentar no solo en agua caliente, sino también en el microondas. Calienta el queso durante 15-20 (pero no más de 30) segundos.

- - Para que el queso conserve su forma mejor, baje el queso formado terminado en el agua salada con hielo durante 15 minutos.

- - En lugar de jugo de limón, puede tomar 1/4 cucharadita de ácido cítrico.


Mira el video: Como Hacer Queso Mozzarella en Casa RECETA ORIGINAL ITALIANA (Enero 2022).