Otros

Chuchvara


Ingredientes para cocinar Chuchwara

Para la prueba:

  1. Harina de trigo 3-4 tazas
  2. Huevos de gallina 2 piezas
  3. Agua potable 200 ml.
  4. Pizca de sal

Para carne picada:

  1. Filete de cordero 0,5 kg.
  2. Solomillo de ternera 700 gr.
  3. Cebolla 2 piezas
  4. Ajo 2-3 dientes
  5. Cilantro (molido) 1 cucharadita
  6. Pimienta negra molida al gusto
  7. Sal al gusto

Para el caldo:

  1. Agua potable 1.5-2 litros
  2. Cordero 500 gr.
  3. Carne de Res 500 gr.
  4. Cebolla 5 piezas
  5. Ajo 9 dientes
  6. Tomates (rojos) 4 uds.
  7. Perejil 1 manojo
  8. Eneldo verde 1 manojo
  9. Albahaca 1 manojo
  10. Cilantro (molido) 1 cucharadita
  11. Pimienta negra molida al gusto
  12. Sal al gusto
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 6 porciones
  • Cocina mundial

Inventario:

Caldero, Cacerola, Tazón, Tabla de cortar, Cuchillo de cocina, Hacha de cocina, Colador de cocina, Rodillo, Cuchara, Cocinero, Platos de porciones

Cocinar chuchvara:

Paso 1: cocina el caldo.

Para empezar, te diré cuál es la diferencia entre Chuchvara y las albóndigas rusas. Bueno, en primer lugar, la carne picada para hacer chuchvara se prepara a partir de carne de res y cordero, o por separado, es decir. No hay un pedazo de carne de cerdo que sea tan característico para nuestras albóndigas. En segundo lugar, la masa para chuchvara no se corta con un vaso, y las albóndigas no se usan, sino que se cortan con diamantes. Y en tercer lugar, las "albóndigas" uzbekas se cocinan solo en caldo de carne y no de otra manera. Como puede ver, el proceso de cocción de este plato no es muy simple y prolongado. Pero, créame, no se arrepentirá si pasa su tiempo y cocina estas "albóndigas" inusualmente deliciosas. Entonces, comencemos con la preparación del caldo, ya que mientras está hirviendo, podemos cocinar la carne picada y la masa. Te aconsejo que compres carne fresca, que inmediatamente, cuando llegues a casa, la laves con agua fría. Al mismo tiempo, haré una reserva de inmediato, no es necesario usar dos tipos de carne para cocinar el caldo, solo un hueso de res es suficiente. Pero el hecho es que de esta manera el caldo resulta ser el más rico y aromático. Además, decidí no cortar la carne del hueso, sino cocinarla directamente para luego agregarla a las "albóndigas". Por lo tanto, transferimos las espinillas frescas y lavadas al caldero, las llenamos con agua fría y las enviamos a ebullición a fuego medio. En este momento, pela las cebollas (2 piezas.) y ajo (4 dientes) de la cáscara. Y luego lávelos bien con agua fría. Tomates (3 piezas) y también lavar todos los greens. Cebolla cortada longitudinalmente en 4 partes; tomates - por la mitad. Tan pronto como el agua en el caldero hierve, reducimos el fuego, eliminamos el ruido y luego agregamos verduras y ajo a la carne y algunas ramitas de hierbas: eneldo, perejil y albahaca. Y continuar cocinando el caldo a fuego lento Debajo de la cubierta. Al mismo tiempo, aparecerá periódicamente una nueva espuma, que debe eliminarse, también asegúrese de que el caldo no hierva demasiado. En general, te llevará preparar el caldo Alrededor de 2.5 horas.

Paso 2: amasa la masa.

En este momento, prepararemos masa para chuchvara, que no difiere en ninguna innovación o característica, ya que necesitamos amasar masa sin levadura común. Entonces, en un recipiente hondo, tamice la harina de trigo con un tamiz (para empezar, tome tres vasos), agregue una pizca de sal y huevos, y vierta un poco de agua, después de lo cual comenzamos a amasar. Si hay poca agua o harina, siéntase libre de agregar. Espolvorea harina en el área de trabajo de la mesa y extiende la masa, que seguimos amasando con las manos hasta que se enfríe. Al final, espolvorea con harina y cúbrelo con una toalla para que descanse.

Paso 3: cocina la carne picada.

Ya hemos cocinado el caldo, y la masa está descansando, es hora de comenzar a cocinar carne picada. Para hacer esto, en primer lugar, limpiamos la carne de res y cordero de todo tipo de películas y venas. Por cierto, es mejor comprar un pedazo de cordero gordo, ya que agregará carne picada a la carne picada. Si te encuentras con carne magra, además, toma un pequeño trozo de grasa. Ahora lave la carne con agua fría. No prepararemos la carne picada de la manera tradicional (usando una picadora de carne), sino que simplemente picaremos finamente la carne de res y el cordero. Entonces, tomamos una tabla de cortar y un hacha de cocina, y comenzamos a cortar la carne finamente: primero la cortamos en trozos medianos, luego su modo en trozos más pequeños, y así sucesivamente hasta que obtenga el relleno, que luego debe colocarse en un tazón. Ahora pelar rápidamente las cebollas y el ajo de las cáscaras, lavarlas y picarlas finamente. Agregue a la carne, seguido de sal y pimienta al gusto y vierta el cilantro molido. Mezclar bien y batir la carne picada.

Paso 4: Estirar la masa.

Desde el comienzo de la cocción, el caldo ha pasado aproximadamente 1.5 horas. Y en este momento, podemos agregar un poco, pimienta al gusto y agregar cilantro molido. Mezcle bien, cubra con una tapa y continúe cocinando. Ahora hagamos lo más interesante: gradualmente comenzaremos a preparar chuchvara. Entonces, de nuestra masa descansada sacamos un pedazo del tamaño de un puño, amasa un poco y lo enrollamos en una capa aproximadamente 0,5 cm de espesor., que luego se corta en cuadrados con un cuchillo de cocina afilado (unos 3x3 cm).

Paso 5: Haz las albóndigas.

Te advertiré de inmediato, la cantidad de albóndigas será bastante mayor de lo que puedes comer a la vez. Por lo tanto, prepárate para el hecho de que la mitad tienes que congelar. Ahora ponga un poco en el medio de cada cuadro (aproximadamente 0.5 cucharadita) carne picada. Pellizca los lados opuestos del cuadrado y al final deberías obtener un triángulo, cuyos extremos deben estar conectados. Del mismo modo, continuamos esculpiendo "albóndigas" hasta que la masa o la carne picada termine. No olvide el área de trabajo donde los agregará para espolvorearlos con harina.

Paso 6: Cocinar Chuchvara.

El tiempo de cocción del caldo llega a su fin (verificamos su preparación de la siguiente manera: si la carne se aleja del hueso, entonces es hora de apagarla). Ahora restante 3 pc. cebollas 5 clavos ajo y uno pelar el tomate y lavarlo con agua fría. Luego corte la cebolla en medio aros, tomates - rodajas finas, ajo - plásticos. Luego retiramos el caldero con el caldo del fuego y sacamos los huesos con carne, que ponemos en el plato, y filtramos el caldo en otra sartén con un colador de cocina. El caldo colado se envía a ebullición a fuego medio y se lleva a ebullición. En este momento, corte completamente la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños (tamaño no más de 1 cm.), que luego se transfieren al caldo hirviendo. A continuación, agregue verduras y eneldo picado grueso, perejil y albahaca. Mezclar y literalmente minutos después de las 2 comienza a esparcir las albóndigas en el caldo. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que su número debe ser tal que puedan nadar libremente en el caldo (alrededor de 20-30 piezas.). tan pronto como salgan, mézclelos ligeramente con una cuchara y déjelos hervir un poco más. unos 3-5 minutos. Y chuchvara está listo, traduciéndolo al ruso, tenemos una rica sopa con albóndigas.

Paso 6: Sirve el chuchvara.

Vierta el chuchvara terminado con la ayuda de un cocinero en platos en porciones, sin olvidar recoger la carne y el caldo. Espolvorea un poco de verduras finamente picadas sobre el plato y sirve con crema agria. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Envíe las albóndigas restantes para congelar en el congelador, y úsela la próxima vez para cocinar chuchvara, ya que ya ha cocinado solo el caldo de carne.

- - Tenga en cuenta que las "bolas de masa" en sí mismas deben ser de tamaño pequeño, máximo 4 cm.

- - Sin embargo, si no tienes tiempo para jugar con la carne y picarla, usa una picadora de carne para cocinar carne picada.