Carne

Daguestán kebab


Ingredientes para la preparación de Daguestán kebab

  1. Cordero (riñón con hueso y riñones) 1.5 kilogramos
  2. Riñones 1 kilogramo
  3. Harina de trigo 1 cucharada
  4. Cebollas 2-3 piezas
  5. Grasa de cordero 2-3 cucharadas
  6. Ajo 3-4 dientes
  7. Sal al gusto
  8. Pimienta negra molida al gusto
  9. Vinagre 9% mesa 150 mililitros o al gusto
  10. Cebollas verdes ralladas 1 cucharada
  11. Eneldo verde picado 1 cucharada
  • Ingredientes principales: cordero, riñón
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina mundial

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, plato hondo, recipiente hondo - 2 piezas, recipiente hondo con tapa, martillo de cocina, brocheta - según sea necesario, barbacoa, carbón - 5 - 6 kilogramos, plato para servir

Cocinar kebab Daguestán:

Paso 1: selección y preparación de carne.

Pele el ajo y la cebolla de la cáscara con un cuchillo, enjuague con agua corriente. Picar el ajo finamente en una tabla de cortar y mezclar con sal, picar la cebolla en aros grandes y gruesos hasta 2 centímetros y poner en un plato hondo. Enjuague la carne con los riñones con agua corriente, colóquela en una tabla de cortar, corte los riñones y colóquelos en un recipiente hondo separado, llévelos más tarde. Separe la carne del hueso vertebral con un cuchillo con dos capas continuas, limpie con un cuchillo de las películas, las venas y la grasa. Dividirlos por 4 piezas largas y golpear ligeramente con un martillo de cocina de malla fina. Frotarlos con sal mezclada con ajo, pimienta negra, rociar con vinagre y poner en una sartén profunda, cambiando cada capa con cebolla picada. Cubra la olla con carne y deje marinar la carne 3 a 4 horas. No es necesario ponerlo en el refrigerador, puede infundirse a temperatura ambiente.

Paso 2: preparar los riñones.

Enjuague los riñones nuevamente. Raspe el exceso de grasa y película. Corte todo el tejido conectivo y haga una incisión en forma de cruz con un cuchillo. Enjuague los riñones nuevamente con agua corriente, esto debe hacerse varias veces para dejar un aroma agrio desagradable y un poco de amargor. Luego coloque los riñones en un recipiente hondo y remoje en agua 30 minutos Después de drenar el agua y remojar nuevamente. Los riñones deben estar empapados 1,5 horas a través de cambiar el agua cada media hora. Retire los riñones empapados del agua, sacuda el exceso de líquido y colóquelo en la carne, para que también estén ligeramente encurtidos.

Paso 3: prepara el kebab de Daguestán.

Retire los trozos de carne en escabeche de la marinada, pélelos de la cebolla, colóquelos en una tabla de cortar y corte en varios lugares, este proceso es necesario para que la carne no se deforme durante la fritura. Calienta un pedazo de carne en 2 brochetas emparejadas, espolvorear con harina y se acostó en un brasero humeante con brasas bien fundidas. Asegúrate de que las brasas estén encendidas y no se quemen con fuego abierto, de lo contrario el kebab quedará muy frito o incluso quemado. Coloque los riñones en una brocheta separada, espolvoree con harina y coloque al lado de la carne en la parrilla. Cocine el kebab aproximadamente 15-20 minutos girándolo de lado a lado para una fritura uniforme, el interior de la carne debe estar rosado con un llamativo jugo rosa claro. Periódicamente vierta agua en las brasas para destacar la mayor cantidad posible de acroleínas, que le dan a la carne un sabor y aroma impresionantes. Retire la carne preparada con un cuchillo de un pincho, coloque en un plato, coloque un riñón al lado y decore el plato con eneldo fresco, cebollas verdes y verduras frescas. Si lo desea, las cebollas en escabeche se pueden freír en una sartén o guisar con verduras, que son parte de la salsa.

Paso 4: sirve el kebab de Daguestán.

Daguestán kebab servido caliente en un plato con brocheta o merengue. Junto a ella se coloca una salsera con salsa de verduras o adjika caliente. El plato está decorado con ramitas de eneldo verde, perejil, albahaca, cilantro y verduras frescas. Este plato se disfruta mejor con vino de uva blanca semidulce casero o jugo de uva casero. Sabroso y chic! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si haces kebab Daguestán en casa. Ensarte la carne en escabeche en brochetas o palos de madera. Freír en una sartén hasta obtener una masa ligera, y poner a disposición en el horno, precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Freír los riñones en una sartén con cebolla en escabeche, grasa de cordero cortada de los riñones y la carne. Primero ponga el kebab en el plato, encima del riñón y espolvoree con eneldo picado y cebolla verde.

- - Para preparar la salsa, necesitará cebollas en escabeche, pimiento dulce 2 piezas, tomate 2 piezas, lima 1 pieza, manzana 1 pieza, pimiento dulce 1 pieza, aceite de oliva, sus especias vegetales favoritas, sal y pimienta negra molida. Pele todos los ingredientes de la cáscara, enjuague, corte 1 x 1 centímetro en un cubo mediano y cocine a fuego lento en aceite de oliva de 15 a 20 hasta que esté medio cocido, fresco, sazone con sal y pimienta y sirva con barbacoa.

- - Para este tipo de barbacoa, puede recoger cualquier conjunto de especias que desee para los platos de carne.