El pájaro

Brochetas de pato


Ingredientes para hacer brochetas de pato

  1. Pato (pechuga) 8 piezas
  2. Aceite de oliva 60-70 mililitros
  3. Ajo 8-10 dientes
  4. Salsa Worcestershire 3 cucharadas
  5. Salsa de soja 3 cucharadas
  6. Jugo de limón concentrado 1 cucharada
  7. Mostaza "Dijon" 2 cucharadas
  8. Pimienta negra molida 1 cucharadita
  9. Sal kosher (grande) 1/2 cucharada
  • Ingredientes principales: ajo, pato
  • Sirviendo 8 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Tazón hondo, Cuchara, Cucharilla, Batidor, Envoltura de plástico, Refrigerador, Barbacoa con parrilla, Periódico seco o cartón - 3 - 4 hojas, Fósforos o encendedor, Fregadero, Brocheta de bambú - 7 - 8 piezas, Botella de plástico (para agua), Plato plano grande

Cocinar brochetas de pato:

Paso 1: Prepare las pechugas de pato.


Tomamos pechugas de pato, le quitamos la piel, lavamos la carne con agua fría y la secamos con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.

Después de poner la carne en una tabla de cortar, cortar en trozos con un diámetro hasta 2 - 2.5 centímetros y cambiar a un plato plano grande.

Paso 2: prepara el ajo.


Ahora tomamos los dientes de ajo, los pelamos de las cáscaras y los enjuagamos con agua corriente. Con un cuchillo, córtelos en pequeños trozos de forma arbitraria con un diámetro de hasta 4 a 5 milímetros y cambiar las rodajas en un recipiente hondo.

Paso 3: prepara la marinada.


En un tazón con ajo picado, agregue 60 - 70 mililitros de aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jugo de limón concentrado, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 / 2 cucharadas de kosher, sal gruesa. Nos armamos con un batidor y batimos todo hasta que esté suave para 30 a 40 segundos.

Paso 4: encurtir la carne de pato.


Luego colocamos trozos de carne de pato en un tazón con la marinada preparada y mezclamos cuidadosamente con la masa aromática con las manos limpias.

Luego apretamos el bol con una envoltura de plástico y lo metemos en el refrigerador. Marinamos el ingrediente de carne de 2 a 4 horas, aunque cuanto más tiempo, mejor. En cualquier caso, durante este tiempo la carne estará saturada de sal, especias, se volverá más suave y se fríe en un haz.

Paso 5: prepara el brasero.


Para 1 hora Antes de asar la barbacoa, comenzamos a prepararla. Ponemos dentro una capa de periódicos secos o cartón y vertimos sobre ellos 2,5 kilogramos de carbón. Desde arriba los llenamos con maleza seca, ramas, hojas o enredaderas. Usando fósforos o un encendedor, encienda un fuego. Después de 30 a 35 minutos, el fuego comenzará a extinguirse y las brasas arderán lentamente. Pero necesitamos que el brasero se caliente al menos 280 grados hasta un máximo de 320 grados, por lo que arrojamos un par más de ramas secas o enredaderas y dejamos que se encienda nuevamente. Repetimos este proceso varias veces, una y otra vez haciendo fuego. Después de aproximadamente 1 hora, cuando las brasas comiencen a humear nuevamente, coloque la parrilla en la parrilla y proceda a la preparación de brochetas de madera.

Paso 6: prepara el pincho.


Cerramos el cuello de un fregadero limpio, lo llenamos con agua corriente fría corriente y ponemos 7-8 brochetas de bambú en el líquido. Remojar palos de madera 10-15 minutos. Durante este tiempo, el árbol está saturado de agua y no se quemará en la barbacoa caliente.

Paso 7: prepara la carne para freír.


El brasero se está quemando, la carne se ha marinado, es hora de comenzar a freír kebabs. Sacamos un tazón de ingrediente de carne del refrigerador, retiramos el envoltorio de plástico y lo ponemos sobre la mesa de la cocina. Ponemos brochetas de bambú mojado en una tabla de cortar.

Luego, a su vez, vístelos con trozos de carne en escabeche, 8 a 10 porciones para cada uno Intentamos hacer esto para que los trozos de carne queden bien apretados entre sí, y no haya ajo picado sobre ellos.

Paso 8: freír las brochetas de pato.


En la parrilla de la barbacoa caliente colocamos brochetas de pato todavía crudas y comenzamos a freír. Junto con la fritura, llenamos una botella de plástico de 1,5 litros con agua corriente y periódicamente vertimos carbones inflamables con este líquido. Es mejor no verter agua sobre la carne; de ​​lo contrario, no se fritos, sino kebabs al vapor.

Durante la fritura, no apagues más la barbacoa 3-4 veces, para que la carne no se seque. Después del decapado, la carne de esta ave se fríe bastante rápido en promedio 22 - 24 minutos estará listo, es decir, en cada lado tomará aproximadamente 5 - 6 minutos fritura intensa

Cuando el kebab está cubierto con un rubor dorado casi marrón, verificamos la preparación de la carne con un cuchillo, hacemos una pequeña incisión en uno de los trozos de pato, debe salir un jugo transparente y el tejido de la carne en la sección debe ser de color rosa claro o gris. Si el kebab no está listo, póngalo a punto. Bueno, si la carne está frita, retire las brochetas de la parrilla, colóquelas en un plato plano grande y sirva platos aromáticos en la mesa.

Paso 9: sirve los kebabs del pato.


Brochetas de pato servido caliente como plato principal. Se puede complementar con salsas a base de tomate, crema agria o mayonesa. Además, dicha barbacoa se puede servir con verduras o hierbas frescas. Es preferible saborear este plato bajo un vaso de vino tinto semidulce; se puede ofrecer granada o jugo de uva a los partidarios de bebidas no alcohólicas. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Además de todas las especias e ingredientes indicados, puede agregar al adobo especias como zumaque, perejil seco, pimentón y cilantro.

- Si las brasas en el brasero se encienden muy a menudo, puede espolvorearlas con 2 - 3 generosos puñados de sal de roca, lo que dará un calor uniforme.

- ¡No olvide que para cortar ingredientes de carne y vegetales crudos, siempre debe haber tablas de cortar y cuchillos de cocina separados!

- En lugar de cartón o periódico, puede usar combustible líquido de cualquier marca.