Otro

Costillas a la parrilla estúpidas y simples


Llámenos locos, pero creemos que estas costillas carbonizadas de tres ingredientes son tan deliciosas (¡si no más!) Que las tiernas, bajas y lentas, que se desprenden del hueso. Desarrollan una corteza crujiente mientras se cocinan durante solo 15 minutos por cada lado y, a pesar de la lista de ingredientes ridículamente corta, siguen siendo bastante sabrosos y jugosos debido al alto contenido de grasa en las costillas.

Ingredientes

  • 3 libras de costillitas de puerco (1–2 parrillas)
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

  • Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 30 minutos. Corte la carne de cerdo entre las costillas en secciones de 2 o 3 costillas. Seque con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta (aproximadamente 1½ cucharadita. Diamond Crystal o 1 cucharadita. Sal kosher Morton por 1 libra de costillas; consulte la etiqueta del carnicero en su paquete para ver el peso).

  • Prepare una parrilla de gas o carbón a fuego medio. (Para verificar que su parrilla esté a fuego medio, sostenga su mano a unos 5 "por encima de la rejilla; debería poder permanecer allí de 7 a 8 segundos antes de que esté demasiado caliente y tenga que apartar la mano).

  • Ase las costillas con el hueso hacia abajo hasta que estén bien doradas, aproximadamente 15 minutos. Voltee las costillas y continúe asando hasta que estén doradas y crujientes, unos 15 minutos más.

  • Corte entre los huesos en costillas individuales y transfiéralo a una fuente.

Receta de Lauren Schaefer Sección de revisiones Se ven más secos que una bota quemada. Al menos envuélvalos en papel de aluminio y luego colóquelos en la parrilla. Eso los mantendrá húmedos. Después de que terminen, puedes ponerlos al fuego para un poco de charla.marshall mclaneFlorida03 / 19 / 20¡Estos son estúpidamente simples INCREÍBLES! Sigue la receta tal como está escrita: ¡saben lo que están haciendo aquí! Tan simple, tan delicioso. Anónimo Vancouver BC09 / 01/19 Hola chicos, ¿habéis leído el título? "Estúpido-simple" debería haber sido una pista aquí. Yo personalmente, si algo se ve tan bien como muestra la imagen, ¡estoy cavando! Anónimo Sacramento, California 09/01/19 ¿Consideras esto como un recibo? Esto fue absolutamente repugnante ! Bajo y lento es mucho mejor. Sin sabor.

Grill Every Day (2008)

Diane Morgan y # 8217s Grill Every Day (2008) técnicamente no es un libro de cocina de tienda de segunda mano, al menos no para mí. No estoy seguro de la hora y el lugar exactos, pero le compré mi copia a la propia Sra. Morgan. Hizo una especie de demostración de cocina, tal vez en un evento relacionado con el trabajo, y luego ofreció copias firmadas de su libro. Pagué al por menor completo Grill todos los días y tener una copia personalizada y firmada que lo acredite.

El título del libro básicamente te dice en qué te estás metiendo: asar a la parrilla no es solo para fines de semana o días de verano. Grill todos los días es una recopilación de recetas que se pueden combinar y cocinar a la parrilla en una ajetreada noche de semana. No es el típico cebo para hacer clic en una comida fácil entre semana con alimentos enlatados y Minute Rice. Esto es cocinar directamente desde cero con ingredientes frescos y simples. Sin trucos, solo simples masajes secos y adobos y salsas y salsas hechas mezclando hierbas y verduras.

El verdadero desafío es preparar la parrilla, lo que requiere más esfuerzo (y limpieza) que calentar un horno o trabajar una estufa. Las introducciones recorren diferentes tipos de parrillas y los pros y los contras de cada uno. A diferencia de la mayoría de los libros de cocina para asar a la parrilla, no existe preferencia por el carbón sobre el gas, o por un estilo particular de parrilla. El gas es claramente más conveniente y más rápido de preparar y más rápido de limpiar, pero una parrilla de carbón puede estar lista y funcionando en menos de 30 minutos con el equipo adecuado. La opinión del autor básicamente se reduce a & # 8220 cocinar con fuego siempre que pueda & # 8221. Personalmente soy un esnob de carbón, pero aprecio el enfoque igualitario.

Como era de esperar, un tercio de las ciento veinte recetas están dedicadas a la carne, con énfasis en los cortes que requieren poca preparación y se cocinan rápidamente. Esto incluye una introducción rápida a la cocción adecuada del bistec (sal, pimienta, nunca más que medio crudo) y simples untados y adobos para el lomo de pollo y cerdo. También hay un complemento extendido de recetas de cordero, una carne que no es muy exótica pero que tal vez se pasa por alto en muchas mesas americanas. Aparentemente, la autora encontró que el cordero era más digerible mientras estaba embarazada y no ha mirado hacia atrás desde que estas son algunas de las mejores recetas del libro.

Con la restricción de preparar comidas a la parrilla de fácil preparación, se establece un poco de uniformidad. En las páginas iniciales, el autor presenta media docena de condimentos y salsas (algunas de las cuales son excelentes) y una buena cantidad de recetas simplemente se mezclan y combinan con diferentes proteínas. Estos bits parecen un relleno, rellenando el recuento de páginas entre lo que, de lo contrario, es una selección de recetas bien pensada y diversa.

Dónde Grill todos los días brilla son los lados y las verduras. No es vergonzoso servir un bistec perfecto o un pollo jerk carbonizado y picante con una verdura verde y almidón, pero si ya se ha tomado la molestia de encender la parrilla en una noche entre semana, aproveche al máximo. Ase una pila de cebollas dulces o coloque un carbón rápido en medio litro de tomates cherry para atar el costado al plato principal. O, si es vegetariano, cocine a la parrilla una abundante porción de tofu o berenjena como plato principal. Soy tan carnívoro como ellos vienen, pero el tofu a la parrilla y el bok choy es tan bueno como parece. Estúpido simple, un poco de sal y pimienta y rociado con salsa de chile tailandés. .

Mi receta favorita en Grill todos los días No es una receta en absoluto: es un comentario despreocupado en las notas para una ensalada de higos a la parrilla. Asar a la parrilla un higo fresco es una de esas ideas de por qué, creo que no tiene suficiente sustancia para sobrevivir a un chamuscado rápido, suficiente azúcar para caramelizar y lo suficientemente rico como para tomar un poco. un poco de carbón y humo sin perder la fruta. La ensalada combina los higos con judías verdes asadas y una vinagreta de nueces, pero el autor menciona casualmente que los higos asados ​​combinan bien con manchego y un chorrito de miel. Y Dios mío, tiene razón.

He tomado esa idea y la he tomado del lado de la charcutería a un postre ligero, la línea entre los dos es ciertamente borrosa. He sustituido el manchego por mascarpone, he robado las nueces de la ensalada del autor y he añadido un poco de humo a la miel. Al escribir esto, puedo pensar en una docena de otras variaciones & # 8211 usando una rica reducción de oporto en lugar de la miel y un queso azul ahumado de buena calidad, o con una mancha de queso crema en una fina galleta de arroz y sal marina en escamas. Una vez que pruebe los higos a la parrilla, las ruedas en su cabeza probablemente también comenzarán a girar. Divertirse.

Grill todos los días todavía está en publicación y se puede comprar a través de mi enlace de afiliado de Amazon aquí: https://amzn.to/3qR88EQ


Ventaja n. ° 1: cocción más rápida

Como ha señalado el científico y escritor de alimentos Harold McGee, voltear el bistec repetidamente durante la cocción puede resultar en un tiempo de cocción un 30% más rápido que voltearlo solo una vez. La idea es que con volteretas repetidas, cada superficie de la carne se exponga al calor de manera relativamente uniforme, con muy poco tiempo para que se enfríe mirando hacia arriba. Cuanto más rápido voltee, más cerca estará su configuración de aproximarse a un dispositivo de cocción que quemaría la carne por ambos lados simultáneamente.

Cocción a dos caras = cocción más rápida = menos tiempo de espera antes de que el bistec llegue a la mesa.


¿& Quotspare ribs & quot significa algo diferente en la costa oeste?

He estado buscando algunas costillas desde que me mudé aquí hace 9 meses. Hay muchos restaurantes que sirven un plato llamado & quotspare costillas & quot, pero este plato es irreconocible para mí. Consigo trozos de cerdo, a veces con algunos trozos de hueso. No obtengo costillas enteras como solía hacer en Nueva York, Nueva Jersey, Vermont, Massachusetts, Florida, Illinois y cualquier otro lugar donde solía vivir y del que podría estar olvidándome. ¿Qué está pasando aquí?

Las costillas que conozco y amo son bocadillos. Son huesos largos y carnosos. Están cubiertos de una salsa rojiza, son dulces. Son deliciosos. Cuando pido costillas aquí en Oakland (yo también probé Berkeley), las consigo. Bueno, no me dan costillas. La textura está mal, es como si estuviera comiendo un corte de carne completamente diferente. Y pocos / sin huesos. Sin salsa roja.

Esto es completamente extraño. ¿Alguien más ha tenido esta experiencia? ¿Alguien sabe dónde puedo conseguir unas costillas de cerdo adecuadas por aquí?


Lidey Heuck

Ridículamente fáciles, me atrevo a decir a prueba de idiotas, estas costillas avergonzarán sus otras cenas de esta semana.

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Ina me enseñó que hay más para una fiesta exitosa que se sirven solo bloques de queso cheddar.

Combina dos de los mejores regalos navideños comestibles en una delicia estúpida y simple.

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Sigue el consejo de Ina y cambia los ingredientes en este clásico cóctel de otoño.

Si los sabores del otoño pudieran condensarse en forma de bebida, sería así.

Cada ingrediente de esta salsa está ahí por una razón.

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Las semillas de calabaza saladas son el toque final perfecto para este delicioso pastel.

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Estamos hablando de un tiempo de preparación de 15 minutos, sin apenas limpieza. Ganar-ganar.

15 minutos de preparación desde el momento en que puso los alimentos sobre la mesa.

Dile adiós a ese tazón de papilla pegajosa con sabor a cartón.

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Tres palabras: fresco. Maíz. Pesto.

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Masa prefabricada, tomates aprobados por Ina y una parrilla: ahora es una fiesta.

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Sous-Vide 101: Cómo cocinar la carne más tierna y sabrosa que jamás haya probado

El pavo seco y los filetes recocidos no tienen que ser un elemento básico de sus cenas navideñas o comidas caseras. Sous-vide es un método de cocción que utiliza la inmersión en agua caliente para cocinar los alimentos durante períodos prolongados, bajo y lento, lo que da como resultado algunas de las carnes más suculentas y tiernas que jamás hayas probado, y un proceso de cocción fácil y sin intervención que cualquiera puede hacer. Sous-vide se ha puesto un poco de moda, pero es por una buena razón. Es sorprendentemente fácil, no tan exigente como podría parecer, y los resultados hablan por sí mismos. Aquí le presentamos una introducción a lo que es la cocción sous-vide, por qué es increíble y debería probarla, y cómo puede empezar de forma económica.

¿Qué es Sous-Vide, de todos modos?

La cocción al vacío consiste en cocinar los alimentos en bolsas de plástico selladas sumergidas en agua caliente durante largos períodos de tiempo. Dependiendo del corte, tipo y grosor de la carne o del tipo de alimento en cuestión, cocinar al vacío durante varias horas no es fuera de lo común. La clave es controlar la temperatura del agua para que se mantenga lo suficientemente caliente como para cocinar los alimentos de manera completa y uniforme, y el tiempo suficiente para matar cualquier patógeno transmitido por los alimentos que pueda estar en la bolsa junto con los alimentos. Cocinar en bolsas selladas (generalmente selladas al vacío) a temperaturas más bajas también da como resultado alimentos más jugosos, ya que no hay una transferencia sustancial de humedad de los alimentos como ocurre con un método de cocción más húmedo como escalfar o asar, y las temperaturas de cocción No se coloque tanto que la comida comience a secarse.

La carne y el pescado son los más adecuados para la cocción al vacío. usted pueden cocinar verduras, pero debido a que generalmente requieren temperaturas más altas que la cocción de la carne, pueden ser un poco más difíciles (aunque no imposibles; hablaremos de esto más adelante). Casi cualquier tipo de carne se procesa bien, y dado que el sous-vide no lo hace. Si altera significativamente la textura, puede cocinar pescado delicado que sea sensible a las altas temperaturas o carnes generalmente secas y difíciles como las pechugas de pavo y el bistec y terminar con una cena húmeda y sabrosa.

Los chefs profesionales utilizan circuladores de inmersión de alta gama de miles de dólares que regulan la temperatura del agua con precisión en fracciones de grado durante el proceso de cocción, y están bien aislados para perder la menor cantidad de calor posible durante la cocción. Sin embargo, los cocineros caseros como tú y yo no necesitamos ese tipo de equipo para comenzar. A continuación, le sugiero algunos métodos iniciales de sous-vide que no requieren que compre nada en absoluto.

¿Qué lo hace mejor o peor que cocinar en una estufa o parrilla?

Si aún no está convencido de que la cocina sous-vide es para usted, aquí hay algunos pros y contras que debe considerar:

  • Cocinar sous-vide da como resultado carne y pescado cocidos uniformemente.
  • La cocción al vacío le brinda un control específico sobre la temperatura final de la carne, evitando alimentos demasiado cocidos y secos.
  • Puede mantener los alimentos cocidos al vacío a su temperatura especificada durante largos períodos de tiempo sin dañar la textura o la calidad del plato, lo que lo convierte en un método de cocción ideal para cenas de vacaciones o comidas con múltiples componentes y guarniciones.
  • La contaminación bacteriana o de otro tipo no es en gran medida un problema con la cocción al vacío. Si bien es posible que esté cocinando a temperaturas mínimas seguras, el tiempo que mantenga la comida a su temperatura segura pasteurizará su carne y garantizará la seguridad de su comida, lo que significa que la carne & quot; segura & quot no & # x27t tiene que ser igual a & quot; seca & quot; o & quot; no rosa & quot; carne por más tiempo. Aún así, tenga a mano su termómetro para carne y pruébelo antes de servir. Recuerde, sous-vide le permite mantener la comida a temperatura durante largos períodos sin disminuir la calidad de la comida, por lo que si está poco cocida, puede sellar la bolsa y volver a colocarla.
  • La cocción al vacío es por naturaleza un proceso repetible. Fije la temperatura, programe el temporizador y aléjese. Terminarás con comida perfectamente cocida cada vez que lo hagas.
  • Cocinar al vacío por lo general requiere algún equipo que quizás no tenga.
  • Sous-vide lleva mucho tiempo, a veces una hora más o menos para cortes finos de carne y, a veces, varias horas, incluso la mayor parte del día, para cortes más gruesos y porciones grandes. Planificar con anticipación es clave: el sous-vide definitivamente no es un enfoque de cocina de 30 minutos de comida.
  • Al cocinar carne al vacío, está cocinando a bajas temperaturas, lo que significa que no se produce la reacción de Maillard, caracterizada por el delicioso dorado del exterior de la carne. Puede evitar esto aplicando un dorado final a la carne después de la cocción, o pre-dorando a temperaturas muy altas para obtener la reacción sin cocinar el interior.
  • Si bien la cocción al vacío se considera en gran medida segura, se debe tener cuidado para garantizar que los alimentos cocidos al vacío alcancen la temperatura interna segura adecuada antes de servir, más que los métodos de cocción a temperaturas más altas, debido al riesgo de contaminación por botulismo. Aunque los tiempos de cocción al vacío son lo suficientemente largos y calientes como para pasteurizar la carne, se debe tener especial cuidado, especialmente al manipular las sobras, y se ha advertido a las personas con trastornos inmunológicos y a las mujeres embarazadas que coman carnes cocidas al vacío con precaución, si es necesario. todos.

Es más fácil de lo que piensa: algunos platos fáciles al vacío

Si está listo para intentar cocinar su próxima comida al vacío, no tiene que salir corriendo y gastar varios cientos de dólares en un kit de cocina al vacío, o una versión casera de un circulador de inmersión profesional o un horno de agua. Hemos hablado de la cocina sous-vide en el pasado aquí en Lifehacker, y una forma en que puede comenzar es con algunos pequeños cortes de salmón y el fregadero de su cocina. Este método se basa en el hecho de que las bajas temperaturas, incluso las temperaturas dentro de la zona de peligro, aún pueden pasteurizar la carne y el pescado si se mantienen a la temperatura durante el tiempo adecuado (consulte este artículo de Serious Eats y esta guía del USDA para el pollo para ver ejemplos de esto. ) Debido a que un gran volumen de agua pierde su temperatura más lentamente que los más pequeños, un fregadero de la cocina lleno de agua caliente, y debe tomar su temperatura con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la temperatura sea la correcta, se convierte en un excelente sous- Vide el recipiente de cocción si solo vas a cocinar un corte fino de pescado durante unos minutos y luego dorarlo por fuera en una sartén.

Cocine salmón al vacío en el fregadero de su cocina para una comida sana y sin complicaciones

La cocina al vacío ha ganado popularidad en los últimos años, y aunque a menudo requiere especial ...

Mi primera receta sous-vide siguió de cerca el truco de bistec a la cerveza realizado por Serious Eats & # x27 J. Kenji López-Alt en 2010, y su tutorial de bistec sous-vide. Compré una hielera personal de 5 cuartos de galón en Amazon por $ 16 y descongelé un par de filetes finos (de menos de un cuarto de pulgada) que tenía en el refrigerador. Sazoné los bistecs y los dejé caer en un par de bolsas de plástico selladas junto con un poco de aceite de canola para agregar un poco de grasa a la mezcla. En una olla separada, llevé un poco de agua a 145 grados y la vertí en la hielera. Saqué la mayor cantidad de aire posible de las bolsas sumergiéndolas en el agua y dejando que saliera el aire antes de sellarlas, las agregué al enfriador, cerré la tapa y me alejé por poco más de una hora. Como estaba usando un enfriador de cerveza típico, diseñado tradicionalmente para mantener el frío dentro y fuera del agua (ahora convertido para funcionar a la inversa), no pude calentar el agua en el enfriador para mantener la temperatura. En cambio, confié en el enfriador para retener el calor, lo que hizo (principalmente, perdí algunos grados, pero no mucho) durante el tiempo de cocción. Cuando saqué los filetes, los resultados fueron increíbles, y algunos de los filetes más jugosos que he comido.

A partir de ahí, pasé a experimentar con filetes de salmón una noche y filetes de bacalao otra noche, ambos empaquetados con un poco de aceite de oliva y algunas especias y hierbas para condimentar, y cocinados en agua a 120 grados durante más de una hora. El proceso funcionó a las mil maravillas, y el pescado resultante era escamoso y sabroso, y estaba bien cocido. Hasta ese punto, hay un poco de fe ciega que viene con la cocción al vacío. Confía en que el proceso de cocción sigue su curso y, aunque puede medir con un termómetro para carnes antes de servir (y debe hacerlo, para asegurarse de que la comida esté completamente cocida y lista para comer), no obtiene lo mismo. señales de vista, olfato y textura que obtiene al cocinar en un horno o en la estufa. Usted puede & # x27t pinchar o pinchar su carne o pescado para ver si está apareciendo, es un proceso más científico que eso. Solo tiene que esperar a que se apague el temporizador, tomar la temperatura de la comida y volver a ponerla en el baño si no se ha terminado.

Tal como descubrió López-Alt, descubrí que aunque el enfriador personal pierde calor mucho más rápidamente que una olla de cocción al vacío comercial o un horno de agua, la pérdida de calor es definitivamente lo suficientemente lenta como para mantener el agua a la temperatura durante el tiempo suficiente durante unos minutos. cortes finos de bistec, o un par de costillas, o un par de filetes de pescado, sazonados con aceite, especias y aromáticos. Sin embargo, la pérdida de calor es suficiente para que si quieres probar un costillar o costillas enteras, o chuletones gruesos o filetes de lomo de Nueva York completos, o si quieres probar a cocinar el pavo perfecto de la forma en que mi amigo el Dr. Terry Simpson lo hace cada Día de Acción de Gracias y en Navidad (y en otras ocasiones también), necesitará un equipo mejor que un pequeño enfriador de cerveza y algunas simples bolsas para congelador.

Pruebe el método del refrigerador o del fregadero de la cocina si desea un punto de entrada de muy bajo costo para la cocción al vacío que le brinde la libertad de experimentar sin una gran inversión primero. Siempre y cuando no haya cocinado las verduras (la pectina, la sustancia dura que une las verduras, se degrada a más de 180 grados, una temperatura que es difícil de mantener en una nevera pequeña durante el tiempo suficiente para cocinar las verduras a la derecha). cocción), y sabes que solo cocinarás para una o dos personas a la vez, estarás bien. Si planea cocinar a temperaturas más altas o durante períodos prolongados, es hora de intensificar su juego.

Llévelo al siguiente nivel con equipo especializado

Los costos asociados con la cocción al vacío no son triviales; según el tipo de horno de agua que obtenga, puede gastar cientos de dólares en el horno y luego un poco más en un sellador al vacío y las bolsas de polietileno aprobadas por la FDA. Necesitará poner su comida antes de que entre en el horno de agua. Como mencionamos anteriormente, todos estos productos pueden variar en calidad y precio, pero el horno de agua Sous Vide Supreme se considera el mejor y más ampliamente disponible horno de agua para el consumidor para esta tarea. Le costará $ 399 en Amazon independiente, o $ 479 en un paquete promocional con un sellador al vacío y algunas bolsas para comenzar. El Sous Vide Supreme Demi es un aparato un poco más pequeño, que se vende al por menor por $ 299, que tiene un punto de entrada más bajo, pero aún requiere que obtenga un sellador y las bolsas adecuadas para cocinar. Serious Eats llevó el Sous Vide Supreme para una prueba de manejo con un chef profesional, y los resultados fueron alentadores, si está considerando comprar uno.

No hay ninguna razón para salir corriendo y comprar un circulador de inmersión PolyScience como el que usan los chefs profesionales en sus cocinas. Aun así, cuando llega el momento de hacer un costillar completo, o si desea cocinar lo suficiente para alimentar una cena, o está listo para cocinar un pollo o pavo entero al vacío, necesitará un agua más grande. horno para hacer el trabajo de lo que puede proporcionar una nevera o un fregadero de cocina, incluso si corta el pollo o el pavo en carne oscura y carne blanca y los cocina por separado.

Separar la carne oscura de la carne blanca antes de cocinar el pollo al vacío es una técnica que recomiendo, ya que la temperatura y los tiempos de cocción para un cocimiento perfecto pueden diferir entre las partes del ave, y hacerlo le permitirá sacar la carne oscura. mientras todavía está tierna y jugosa, mientras deja que la carne blanca se cocine un poco más hasta que esté completamente cocida, pero también jugosa y perfectamente cocida. Nunca más tendrá que preocuparse por la carne oscura perfectamente cocida y la carne de pechuga poco cocida (o viceversa).

Independientemente de lo que planee cocinar en su horno de agua, un modelo de 10 litros le irá bien cuando se trata de cocinar casi todo, desde filetes grandes y gruesos hasta filetes finos de pescado, y lo hace todo de manera segura. Simplemente programe el horno con la temperatura de cocción y el horno se asegurará de que el agua se mantenga a la temperatura adecuada durante el tiempo de cocción. Definitivamente, es un precio de entrada elevado para entrar en el mundo de la cocina sous-vide, por lo que, aunque creemos que la comida vale la pena, es una buena idea probar nuestro método más fresco antes de comprar.

¿Has probado a cocinar sous-vide? El truco del enfriador de cerveza puede ser un poco difícil de explicar a un cónyuge o amigos visitantes, pero una vez que hayan probado los resultados, estarán convencidos. Comparta sus consejos de cocina al vacío en los comentarios a continuación.

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DISCUSIÓN

Veo tu bistec al vacío y te preparo un ramen con huevo al vacío. ¿Qué? ¡Soy estudiante!


Todos tenemos demasiadas cosas que hacer. Dejemos que los & rsquos no agreguen viajes adicionales al supermercado para empeorar la situación. Planee ir al supermercado solo una vez a la semana. Esto lo ayuda a administrar mejor su tiempo y puede ayudarlo a ceñirse a su plan de alimentación y a agotar todos los alimentos que compró.

Repase su plan de menú. ¿Hay comidas al final de la semana que necesitan ingredientes frescos? Si es así, mueva las comidas para que esas comidas se consuman primero. Para el último día de la semana, normalmente comemos fuera de nuestro congelador. Algunos alimentos simplemente no se conservan durante una semana, sin importar cuánto lo intente. Planee comer esos platos primero para que los ingredientes no se echen a perder.

En esa nota, sirva lo que ha planeado. Incluso si hay algo más que te guste más. Si no hace esto, entonces terminará la semana con una despensa de verduras y no un bocadillo o un tazón de helado en el lugar. Servir las cosas saludables aumenta las posibilidades de que realmente se consuman y lo ayuda a estirar su presupuesto de comestibles.


Elote asado

Nada mejor que un poco de maíz en la mazorca fresco de Manitoba cuando ya está caliente y untado con mantequilla y viene de la parrilla listo para usar. ¡Y esto también es tan simple y estúpido!

El truco para hacer maíz directamente o incluso indirectamente en la parrilla es poner las mazorcas de maíz en un baño de agua para remojar las hojas mientras haces el resto del trabajo de preparación.

Después de aproximadamente una hora en agua, quité las hojas de maíz y saqué la mayor cantidad de sedas que pude.

Luego esparcí un poco de mantequilla sobre el maíz y lo rocié con Cluck & amp Squeal Original. ¡La sal condimentada también funciona muy bien! ¡Usa el condimento que quieras!

Precalenté el Big Green Egg a 350 con el plato colocador encendido para cocción indirecta y puse el maíz durante unos 20 minutos, dándole la vuelta una vez, momento en el que agregué algunas cebollas que también estaba asando para una hamburguesa, que había cortado y rociado con aceite de oliva, S & ampP.

Después de 20 minutos más (40 en total para el maíz), quité las cebollas y el maíz y los cubrí con una envoltura de plástico para mantener el calor mientras terminamos el resto de la cena.

Cuando esté listo para comer, simplemente quite las cáscaras del maíz y estará listo. ¡Es la guarnición perfecta para el verano!


Agregue el ajo al tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente picado. Agregue las cebolletas y luego pulse hasta que estén picadas. Raspe los lados y luego agregue la avena, las nueces, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el tamari, el vinagre de vino tinto y el jarabe de arce. Procese hasta obtener una textura fina que parezca pan rallado.

Mide aproximadamente 1/2 taza de frijoles negros y déjalo a un lado. Agregue los frijoles negros restantes al procesador de alimentos. Pulse hasta que esté casi suave con algo de textura. Vea nuestro video como referencia.

Vierta la mezcla en un tazón y agregue la 1/2 taza de frijoles reservada. Deja la mezcla a un lado durante 5 minutos para que la avena tenga la oportunidad de absorber el exceso de humedad en la mezcla.

    Método alternativo: hacer las hamburguesas a mano

Picar el ajo y las cebolletas y luego picar finamente las nueces.

En el fondo de un tazón ancho, machaca los frijoles negros con un tenedor. Agregue la avena, las nueces picadas, el ajo, las cebolletas, las especias, el tamari, el vinagre y el jarabe de arce. Si la mezcla no se mantiene unida, machaca los frijoles un poco más. Deja la mezcla a un lado durante 5 minutos para que la avena tenga la oportunidad de absorber el exceso de humedad en la mezcla.

Cuando esté listo para hacer las hamburguesas, divídalas en 2 porciones iguales para las hamburguesas de 7 onzas o en 4 porciones iguales para las hamburguesas de 3,5 onzas. Forme cada porción en una hamburguesa redonda, moldeando firmemente y presionando la mezcla para que no se deshaga.

Caliente una sartén a fuego medio-bajo, agregue aceite y luego coloque las hamburguesas en una capa. (Usamos aproximadamente 1 cucharada de aceite para cocinar 4 hamburguesas). Cocine hasta que esté completamente caliente, firme y dorado por ambos lados, aproximadamente de 4 a 6 minutos por cada lado. Si algunos trozos caen de los lados al voltear, presiónelos hacia los lados de la hamburguesa. Tenga cuidado al voltear para que permanezcan juntos.

Para hornear las hamburguesas, rocíe o rocíe con aceite de oliva, y luego hornee en una bandeja para hornear en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos por cada lado (o hasta que esté completamente caliente). Para una parrilla al aire libre, recomendamos colocar una sartén o plancha de hierro fundido a fuego lento para cocinar las hamburguesas.


50 ensaladas simples

Mezcle uno de estos combos frescos y fáciles de Food Network Magazine para su próxima fiesta.

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Ensalada de sandía y queso feta, ensalada de jícama y mango, ensalada española y orzo

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Aunque las ensaladas mezcladas son una excelente manera de agregar un toque saludable a la hora del almuerzo o la cena, a menudo tienen una mala reputación por ser insípidas o aburridas. ¡No esta vez! Llenas de deliciosas mezclas como zanahorias ralladas, jugosos melocotones, queso de cabra desmenuzado y mucho más, estas 50 recetas de ensaladas únicas son el acompañamiento perfecto para todos tus platos principales a la parrilla este verano. Sigue leyendo para encontrar tu favorito o sigue adelante y haz un nuevo combo con cada barbacoa, ¡de cualquier manera estarás pidiendo a gritos la ensaladera!

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1. Ensalada picante de zanahoria: Microondas zanahorias ralladas y ajo picado en 1/4 taza de agua hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrir y mezclar con jugo de limón, aceite de oliva, sal, hojuelas de pimiento rojo y perejil.

2. Ensalada asiática de manzana: Mezcle vinagre de arroz y jugo de lima con sal, azúcar y salsa de pescado. Mezcle con jícama y manzana en juliana, cebolletas picadas y menta.

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3. Ensalada de tomate y durazno: Mezcle rodajas de tomate y durazno con rodajas de cebolla morada. Rocíe con vinagre de sidra y sazone con aceite de oliva con azúcar, sal y pimienta.

4. Judías verdes criollas: Combine las judías verdes delgadas blanqueadas y las rodajas de cebolla morada. Mezcle con mostaza criolla, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Ensalada de Hierbas: Batir 1 parte de jugo de limón con 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle con eneldo, albahaca, cebollino, estragón y lechuga.

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6. Ensalada de calabaza y orzo: Saltea y corta el calabacín, la calabaza amarilla y las cebolletas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Mezcle con orzo cocido, perejil, eneldo, queso de cabra, sal y pimienta.

7. Verdes de champán: Batir 1 parte de vinagre de champán con 3 partes de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle con lechuga Boston.

8. Ensalada de berros y frutas: Mezcle las rodajas de melocotón y los cubos de sandía con los berros. Rocíe con aceite de oliva y el jugo de limón sazone con sal y pimienta.

9. Ensalada César: Puré y coma ajo y anchoas picados, jugo de limón, salsa inglesa, sal, pimienta y 1 yema de huevo con la máquina encendida, agregue lentamente 1/4 taza de aceite de oliva. Mezcle con la parte superior de lechuga romana con parmesano y crutones.

10. Ensalada de atún abundante: Mezcle los frijoles cannellini, las alcaparras, los champiñones en escabeche, el apio y las aceitunas, agregue la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle con tomates cherry y atún envasado en aceite.

11. Cobb suroeste: Puré y coma partes iguales de mayonesa y suero de leche con salsa picante, cilantro, cebollín, ralladura de naranja, ajo y sal. Rocíe sobre la lechuga romana, el aguacate cortado en cubitos y la jícama, los gajos de naranja y el queso picante que se desmorona.

12. Tomates con Menta: Espolvoree los trozos de tomate heirloom con sal, pimienta y chalotas en rodajas y reserve 5 minutos. Cubra con un chorrito de menta fresca con aceite de oliva y vinagre de vino blanco.

13. Tapas de garbanzos: Mezclar garbanzos, alcaparras y aceitunas verdes con chorizo ​​picado, apio, cebolla morada, perejil y cilantro. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta, cubra con el manchego.

14. Pasta Caprese: Mezcle el fusilli cocido frío, la mozzarella picada, los tomates picados, la albahaca, los piñones tostados y el ajo picado con sal y pimienta.

15. Ensalada de pollo y mango: Batir 1 cucharada de cada jugo de limón y miel, un poco de jengibre rallado y 1/4 taza de aceite de oliva con pollo desmenuzado a la parrilla, mezclum verde y mango cortado en cubitos.

16. Naranjas con Mozzarella: Apile las rodajas de mozzarella y naranja con albahaca. Rocíe con aceite de oliva sazone con sal y pimienta.

17. Ensalada de huevo a la enelda: Mix mayo, dijon mustard, dill, and salt and pepper. Stir in coarsely chopped hard-boiled eggs and diced dill pickles.

18. Cantaloupe Carpaccio: Slice cantaloupe extra-thin (a mandoline works best). Drizzle with olive oil and lemon juice top with pepper and ricotta.

19. Three-Bean Salad: Boil 1/3 cup cider vinegar, 1/4 cup each sugar and vegetable oil, and salt. Pour over blanched green and wax beans, kidney beans and red onion slices marinate 1 hour. Season with salt and pepper top with parsley.

20. Greek Cucumber Salad: Mix red onion slices, chopped cucumber, kalamata olive halves, dill and feta. Dress with olive oil and lemon juice season with salt and pepper.