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Receta rusa de ensalada de pollo y papa


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¡Esta ensalada rusa de patatas con pollo en capas está hecha con forma de piña, por lo que llama la atención en una mesa de buffet!

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesSirve: 8

  • 2 a 3 patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla blanca o morada, cortada en cubitos
  • 300 a 400 g de pollo cocido, cortado en cubitos
  • 100 g de queso rallado, como queso cheddar fuerte
  • 4 a 6 pepinos encurtidos, cortados en cubitos
  • mayonesa
  • sal y pimienta
  • 150g de nueces en mitades para decorar
  • cebolletas para decorar

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 40 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Lave bien las patatas y hiérvalas en agua con la piel puesta hasta que estén bien cocidas, de 20 a 30 minutos. Deje enfriar, pele y ralle en trozos grandes. Hervir los huevos y dejar enfriar. Pelar y rallar en trozos grandes en un tazón aparte.
  2. Coloque estos ingredientes en una fuente ovalada para servir en el siguiente orden: papas, cebollas, la mitad del pollo, pepinillos, pollo restante, queso y huevos duros. Sazone cada capa con sal y pimienta y extienda una generosa cantidad de mayonesa encima de cada capa.
  3. Cubre bien la capa superior con mayonesa. Adorne con mitades de nueces y cebolleta para crear la apariencia de una piña.

Idea de sustitución

Puede sustituir las nueces picadas por mitades de nueces. En lugar de nueces, puede usar champiñones en rodajas enlatados, colocándolos encima de la ensalada para que parezcan escamas. También puede decorar la ensalada con aceitunas verdes en rodajas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Ensalada Olivier (Ensalada De Papas Rusa)

La ensalada Olivier, también conocida en otros países como ensalada rusa de papa, es una de las comidas rusas más famosas. Esta ensalada abundante, abundante y reconfortante generalmente se sirve en varias ocasiones, pero principalmente en la víspera de Año Nuevo, que es la fiesta rusa más importante del año.

Este blog tiene más de 100 recetas de todo el mundo, pero tiendo a olvidarme de mi propio país, mis raíces, los platos con los que crecí. Mi mente siempre asume que no hay nada interesante en ellos porque los he tenido miles de veces. Es una suposición sin sentido porque estos platos son, ante todo, interesantes para USTEDES, mis queridos lectores. Lo entendí cuando un chico me escribió un correo electrónico diciendo que visitó Lituania hace un mes y me preguntó por qué había publicado solo un plato lituano en el blog hasta ahora. Tiene toda la razón, eso es una locura.

Lo siento, pero incluso después de un monólogo tan prometedor, el plato de hoy todavía no es de mi país, ¡ja, ja! Sin embargo, es un plato de mi infancia, un plato que hemos disfrutado y aún disfrutamos muchas veces al año. Es la ensalada Olivier que se originó en Rusia en la década de 1860. Es posible que haya oído hablar de él o incluso lo haya probado en algunos restaurantes de todo el mundo porque está bastante extendido. Los estadounidenses y los europeos lo conocen mejor como Ensalada de papa rusa, los españoles como Ensaladilla Rusa, ¡tal vez incluso existen otros nombres de los que no he oído hablar! Sin embargo, el nombre que usan los rusos y las personas de otros países postsoviéticos es ensalada Olivier.

Esta ensalada lleva el nombre de un chef belga Lucien Olivier, quien la creó mientras trabajaba en su restaurante en el centro de Moscú. La receta original difiere bastante de las versiones que se hacen hoy. Hay una razón para eso. La receta original de la ensalada Olivier era gourmet e incluía muchos ingredientes raros como urogallo, lengua de ternera, cangrejos de río y caviar negro. Incluso hoy en día todavía se consideraría gourmet porque los precios del caviar negro son increíblemente altos. Gradualmente, estos ingredientes costosos y difíciles de conseguir fueron reemplazados por otros más baratos y accesibles. En la época soviética, la única carne que quedaba en la ensalada era. Una salchicha hervida rusa (Varenaya Kolbasa) que se puede comparar con la mortadela.

Hoy en día, casi todas las familias en Rusia y otros países donde esta ensalada es popular lo hacen de manera diferente. Algunos todavía agregan salchicha hervida, mientras que otros la sustituyen con pollo u otra carne, algunos agregan pepinillos mientras que otros eligen pepinos frescos o una mezcla entre estos dos, algunos agregan zanahorias, otros los omiten, algunos usan solo mayonesa como aderezo, otros usan una mezcla de mayonesa y crema agria. Y la lista sigue y sigue ...

Una cosa es bastante clara - No existe una receta correcta de ensalada Olivier. Si alguien afirma que su versión es auténtica, tiene que tener urogallo, caviar negro y otros ingredientes de la década de 1860; de lo contrario, no es auténtica en absoluto. Incluso mi familia intentó hacer esta ensalada de muchas formas diferentes. La receta que les estoy mostrando hoy es solo la última que usamos durante los últimos 5 años más o menos.

Por lo general, la ensalada de papa rusa se sirve en varias ocasiones: Pascua, Navidad, cumpleaños, por nombrar algunos. Si bien servirla en estos días es algo opcional, hay un día del año en el que esta ensalada no se puede dejar fuera de su mesa: la víspera de Año Nuevo. Este es el día más festivo del año para los rusos e incluso supera a la Navidad en importancia. Si tuviera binoculares mágicos que le permitieran ver las mesas navideñas en toda Rusia en este día, el 99% de ellos tendrían ensalada Olivier. Seriamente. Es barato, por lo que todos pueden pagarlo y probablemente sea la mayor tradición gastronómica de Rusia.

Uf, que alguien me detenga. Ni siquiera planeaba escribir tanto, pero las palabras simplemente salen volando de mi teclado cuando se cuestiona la comida de mi infancia. Está bien, pero ni siquiera eres de Rusia, Igor, ¿por qué el amor por la ensalada? Bueno, primero, estoy viviendo en un país postsoviético que se apoderó de algunas tradiciones rusas. En segundo lugar, mi padre nació en Rusia, por lo que también celebramos la víspera de Año Nuevo junto con la Navidad.

Chicos, si quieren una ensalada abundante, reconfortante y abundante, les encantará Olivier. Yo diría que es la mejor ensalada de papas de la historia, pero mi opinión puede estar sesgada. ¡Pruébalo y hazme saber si te gustó esta ensalada de papas rusa tanto como a mí!


¿QUÉ ES LA ENSALADA OLIVIER / ENSALADA DE PATATA RUSA?

La ensalada de papa rusa, también conocida como ensalada Olivier, es más que una simple ensalada de papa. Su básicamente una ensalada de papas cargada con muchos complementos como carnes, guisantes y zanahorias, huevos duros y hierbas frescas.

No creo que haya una única versión tradicional de esta ensalada. Cada familia tiene su propia variación.

  • Algunos usan mortadela, otros usan salchicha ahumada.
  • Y algunos usan encurtidos, otros usan pepinos frescos.
  • Algunos cocinan las patatas y las zanahorias y luego las cortan en dados. Algunos los cortan en dados y luego los cocinan.

Y esa es la belleza de esta ensalada. Puede probarlo como está escrito primero y luego ajustarlo a su gusto.

  • ¿No eres fanático del eneldo? Luego agregue el perejil.
  • ¿Quieres más mayonesa? Agrega más mayonesa.
  • Cebolla roja para las cebolletas.
  • Use su salchicha, salami o incluso pollo cocido favorito.

La elección es tuya. Personalmente, me gusta usar salchichas de verano en mi ensalada de papas.


Ensalada de papa rusa | Ensalada Olivier

El invierno no solo muerde en Rusia. Te come vivo.

En el lejano oriente de esta gran nación, las temperaturas pueden bajar a -95 ° F. En el oeste, las cosas son casi tan espantosas & # 8211 que el invierno solo puede bajar a -22 ° F (!), Con chorros cálidos ocasionales en los últimos años que alcanzan los 50 ° F.

50F no es tan malo. ¿Pero el resto? ¡Ay!

Mezquita Kul Sharif. Foto de Давид гаспарян.

Cuando llega la víspera de Año Nuevo y # 8217, los rusos están listos para romper la monotonía con una ráfaga de comida reconfortante reconfortante. Importante.

Todo el mundo me dice que la víspera de Año Nuevo en Rusia no estaría completa sin una cucharada de Ensalada Olivier (y lo mismo ocurre con las bodas, la Navidad y casi cualquier otra ocasión festiva). Es & # 8217 es el & # 8220 ir a. & # 8221

Y para Año Nuevo y Nochevieja, quiero decir ambos de ellos.

Hay & # 8217s el clásico 31 de diciembre / 1 de enero Año nuevo & # 8217s Víspera. Luego, dos semanas más tarde es la segunda ronda, también conocida como & # 8220Old New Year & # 8217s Eve & # 8221 el 14 de enero, que proviene del calendario ortodoxo.

PD ¿Entre los dos? La Navidad rusa cae el 6 de enero.

No lo considere complicado. Piense en ello como diversión rusa extra.

P.P.S. El 6 de enero también es un momento en el que uno puede elegir ir a nadar, si desea extender las festividades más allá de la superficie helada.

Baño de epifanía en Kazán. Foto de Maksim Bogodvid.

El hecho de que esta ensalada se adhiera con tanta fuerza a los corazones y las fiestas rusas es increíble. Después de todo, la papa solo se ha cultivado activamente allí desde mediados del siglo XIX.

Por supuesto, soy fanático de todo lo relacionado con la papa. ¿Y por qué no? Por lo que puedo decir, la ensalada de papas es un viajero mundial épico. Estos últimos años he encontrado versiones en todas partes, desde la ensalada de papa holandesa con manzanas, la versión de Nueva Zelanda con tocino y batatas, y la versión del Pacífico con plátanos y batatas. La mega versión rusa de hoy está repleta de zanahorias, huevos, guisantes, encurtidos y jamón.

¿No cubre eso los cuatro grupos de alimentos? Esto requiere una pajita ondulada.

Por cierto, leí que a algunos rusos les gusta llamar a Olivier Salad un & # 8220Party Pillow & # 8221 & # 8230, también conocido como un punto dulce y suave para aquellos que no pueden aguantar el licor. Bueno saber. Bueno saber.

Rinde aproximadamente un galón (para 12+)

Ingredientes:

4 papas yukon gold, hervidas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 2 libras)
3 zanahorias grandes, hervidas, peladas y cortadas en cubos
4 huevos duros, picados
1 lata de guisantes (aproximadamente 2 tazas)
3 pepinillos encurtidos al eneldo, cortados en cubitos
1 libra de jamón o pollo cortado en cubitos
mayonesa, al gusto (probablemente necesite 1 & # 8211 1 1/2 tazas)
sal y pimienta

Busquemos un rincón soleado y nevado de Rusia para nuestra cocina. Deje que el brillo y la nieve crujiente inspiren.

Puesta de sol en Kuznetsk Alatau, Rusia. Foto de Dmitry A. Mottl.

Mientras respira el resplandor fresco, cocine todos los ingredientes hasta que estén tiernos (si se exageran, no pueden mantener su forma)

& # 8211 Hervir los huevos (llevar a ebullición, retirar del fuego y tapar durante 17 minutos)
& # 8211 Hervir las patatas (hervir 20-25 minutos, o hasta que un cuchillo insertado se deslice fácilmente)
& # 8211 zanahorias grandes (hervir unos 10-15 minutos)


Receta de ensalada Olivier: disfrute de esta receta fácil de ensalada de papa rusa durante todo el año por 30Seconds Food

La ensalada Olivier es una ensalada de patatas tradicional rusa que a menudo se sirve en Navidad. Pero, ¿por qué comerlo solo en las vacaciones? Esta receta fácil de ensalada Olivier se puede servir como ensalada de papa o en moldes redondos para una presentación más elegante.

Cocina: rusa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

  • 3 papas rojizas, cortadas en cubos
  • 3 zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 taza de jamón cocido en cubos
  • 6 huevos duros, cortados en cubos
  • 3-4 encurtidos de eneldo, en cubos
  • 1 cebolla en cubos
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1/2 pepino pequeño, cortado en cubos
  • 1 taza de mayonesa
  • eneldo fresco picado

He aquí cómo hacerlo:

  1. Ponga los cubos de zanahoria y papa en agua hirviendo. Cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.
  2. Agrega todos los ingredientes en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva suavemente para combinar.

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Ensaladas rusas para fiestas y todos los días

Cocinando:
1. Hervir las patatas sin pelar y las zanahorias, los huevos duros.
Deje que todo lo anterior se enfríe a temperatura ambiente.
NB: nunca ponga patatas calientes o tibias en la ensalada.
2. Picar la cebolla.
3. Pele las patatas y las zanahorias. Corte la carne, las patatas, las zanahorias y el pepino en cubos pequeños de tamaño uniforme (con un borde de unos 7 mm).
Agrega sal a tu gusto. Revolver.
4. Pele la manzana. Córtelo en cubos pequeños de tamaño uniforme (aprox. 7x7x7 mm). Agregue a la ensalada.
5. Corte los pepinillos en cubos pequeños de tamaño uniforme (aprox. 7x7x7 mm). Agregue a la ensalada.
6. Pelar los huevos, separar la yema de un huevo, reservarlo para decoración posterior.
Cortar el resto de los huevos en cubos pequeños de tamaño uniforme (aprox. 7x7x7 mm). Agregue a la ensalada.
7. Agregue los guisantes verdes.
8. Mezcle la mayonesa y la crema agria en un recipiente aparte. Vierta sobre la ensalada. Revolver.
9. Decore con yema en rodajas, cebollas verdes o perejil.

Ensalada de cangrejo (nueva ensalada rusa)

Cocinando:
1. Hervir el arroz, para que quede "friable", no pegajoso. ¡No cocine demasiado!
No olvide agregar sal cuando el agua comience a hervir.
NOTA: si desea acelerar la cocción del arroz, colóquelo en el bol con agua durante 30-40 min antes de hervir.
2. Hervir los huevos.
3. Deje que el arroz y los huevos se enfríen a temperatura ambiente.
4. Corte la carne de cangrejo en cubos pequeños, aprox. 5x5x5 mm cada uno.
5. Corte los huevos en cubos pequeños, aprox. 5x5x5 mm.
6. Abra la lata de maíz, vierta el líquido.
7. Mezcle el arroz, el maíz, el queso, la carne de cangrejo y los huevos.
8. Agregue la mayonesa al menos 30 minutos antes de servir, revuelva.
9. Poner en una ensaladera grande, decorar con verduras (eneldo, perejil) y aceitunas negras.

Ensalada de frijoles y pan (receta armenia de mediana edad :)

Ensalada de remolacha (la favorita de Martin)

Cocinando:
1. Cocine las remolachas hasta que se ablanden por dentro. Mientras hierve, agregue un poco de sal, medio limón pequeño, 2 cucharadas de jarabe de arce o miel. Deje que las remolachas se enfríen a temperatura ambiente.
NB: tenga paciencia, la cocción de la remolacha lleva hasta 3 horas.
Para conservar más sabor en las remolachas, generalmente no las pelo antes de cocinarlas.

2. Si las pasas están demasiado secas, ponerlas en agua caliente durante 5 minutos, enjuagar y dejar secar.
3. Pelar los batidos y rallarlos en un rallador mediano.
NB: la segunda mitad de limón te ayudará a deshacerte del colorante de remolacha en tus manos, solo úsala como si fuera un jabón.
4. Cortar las ciruelas secas en rodajas pequeñas.
5. Mezcle remolacha, pasas, ciruelas y nueces.
6. Picar o moler los dientes de ajo, agregar a la ensalada.
7. Agregue la crema agria y la mayonesa, revuelva.
8. Poner en una ensaladera grande, decorar con rodajas de uvas verdes o rodajas de pepino y granos de maíz dulce.

Mimosa (ensalada de pescado en capas)

NB: esta es una ensalada en capas, por lo que necesitará un plato cóncavo con fondo grande, no una ensaladera.

Cocinando:
1. Hervir las patatas y las zanahorias en los huevos duros.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente.
NB: No suelo pelar las patatas antes de hervirlas, ayuda a conservar mejor la forma.
2. Abrir la lata de pescado, verter el líquido.
Distribuya la carne de pescado uniformemente en el fondo del plato que preparó para la ensalada, agregue pimienta y sal a su gusto.
3. Pelar las patatas. Sobre la capa de pescado, ralle las patatas en el rallador mediano. Distribuir uniformemente sobre la capa anterior.
4. Pele la manzana. Rallarlo en el rallador mediano sobre la capa de papa. Distribuir uniformemente para que cubra la capa anterior.
5. Ralle las zanahorias en el rallador mediano sobre la capa de papa. Distribuir uniformemente para que cubra la capa anterior.
6. Mezcle la mayonesa y la crema agria en un recipiente aparte. Vierta sobre la ensalada. No mezclar.
7. Pelar los huevos, separar las yemas de las claras. Rallar las claras en el rallador mediano sobre la capa anterior.
8. Rallar las yemas con el rallador pequeño sobre la capa blanca.
9. Decore con eneldo verde o perejil.

Ensalada de zanahoria (Vitamin Blast)

Cocinando:
1. Ralle las zanahorias y las manzanas en un rallador mediano.
NB: Pruébalo. Si no es lo suficientemente dulce, agregue una cucharadita de azúcar.
2. Cortar los orejones en rodajas pequeñas.
3. Mezcle zanahorias, manzanas, nueces y orejones. 4. Agregue la crema agria y revuelva.
4. Poner en un bol, decorar con aceitunas, arándanos y verduras.


Ingredientes

Para la ensalada

  • 1.5 libras de papas Yukon Gold, aproximadamente 4-5 medianas
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 huevos grandes
  • 3 encurtidos grandes de eneldo, o al gusto (use encurtidos fermentados naturalmente / en salmuera)
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados (puede sustituirlos por guisantes frescos cocidos o incluso enlatados)

Para el aderezo

  • 1 taza de mayonesa de alta calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón, o al gusto
  • 1 cucharada de líquido encurtido (opcional)
  • ¾ cucharada de sal kosher, o al gusto
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)

Ensalada Olivieh

Ni siquiera puedo empezar a expresar lo mucho que amo a Salad Olivieh. ¡Me encanta muchísimo! Es nuestra versión de ensalada de patatas. Lo que me parece interesante es que los rusos también tienen una ensalada similar en una conversación que tuve con mi madre rusa adoptiva Mela, de quien he hablado en la publicación de Pirashki.

Para mí, Salad Olivieh siempre estará asociado con mi cumpleaños porque fue cuando mi abuela lo preparó para mí. ¡Así que es seguro decir que fue un regalo especial! ¡Hoy es mi cumpleaños, así que creo que es el mejor día para presentar este plato!

La imagen de arriba es de mi décimo cumpleaños. Siento la necesidad de señalar a mi mejor amigo de la infancia en esta imagen. La adorable niña con la sonrisa más grande a mi izquierda es Yassi. Fuimos mejores amigos desde el primer grado hasta el cuarto grado cuando me fui de Irán. Perdimos el contacto durante unos 20 años hasta que ella me encontró y nos dimos cuenta de que ambos vivíamos en So Cal.

Mi abuela siempre tenía fiestas de cumpleaños para mí y llenaba la mesa con comida deliciosa. Como dije, la ensalada Olivieh era un alimento básico. Ella siempre decoraba la parte superior para que fuera bonita. ¡Siga las flechas en la imagen de arriba para los dos platos! Maman Fakhri fue increíble por muchas razones.

Es bastante sorprendente que me guste esta ensalada tanto como porque, para ser honesto, no soy fan de Mayo. Oh no, yo no. Soy el tipo de chica & # 8221 que sostiene la mayonesa y la mostaza solamente & # 8221 en mis sándwiches. Y aquí está la cosa, a los iraníes les encanta hacer esta ensalada con mucha mayonesa. ¿Y la peor parte de todo esto? Incluso les gusta untar la parte superior de la ensalada con mayonesa.

¡Pero no yo! Uso mucha menos mayonesa en mi propia ensalada. Ahora, debo advertirles que mi Ensalada Olivieh es ligeramente diferente a la tradicional. Si bien todos los ingredientes son iguales, la forma en que lo hago es ligeramente diferente en el sentido de que he reducido considerablemente el tiempo de preparación. Este es un plato que requiere mucho tiempo y, como Aries, a veces puedo estar internado. No me malinterpretes, me gusta el movimiento lento de la comida y hacer todo desde cero, pero entre la cocción y el corte, este plato lleva demasiado tiempo. Pero gracias a Dios por mi madre rusa adoptiva, ella sugirió un par de atajos y ¡corrí con ellos!

3 papas medianas grandes, cocidas

2 tazas de guisantes y zanahorias congelados

Lata de 19 oz de encurtidos persas

Primer atajo: elige tu pollo asado favorito. Mi local Albertson & # 8217s hace un delicioso pollo asado con limón y albahaca. Puedes cocinar tu propio pollo desde cero, ¡pero el sabor agregado del pollo asado es realmente bueno!

Se quitan los huesos y la piel y se desmenuzan el pollo. También dale un trozo áspero para hacer las piezas un poco más pequeñas.

Cortar los huevos y los pepinillos en dados pequeños.

Corta las patatas en dados, haciéndolas un poco más grandes que los encurtidos y los huevos.

Atajo dos: Compre una bolsa de guisantes y zanahorias congelados. En la tradicional Ensalada Olivieh se deben cocinar los guisantes y las zanahorias. Mela me informó que el secreto de una buena Ensalada Olivieh es no cocinar los guisantes. Así que llevé este consejo un paso más allá y también ahorré el tiempo dedicado a cortar las zanahorias. Solo tiro los guisantes y las zanahorias en mi ensalada crudos, directamente de la bolsa.

Coloque todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar.

En un tazón diferente, prepare el aderezo mezclando mayonesa, mostaza, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Personalmente, tengo una historia de amor con la mostaza de Dijon, ¡pero también puedes usar mostaza normal!

Mezclar bien los ingredientes y aderezar.

Pruebe y verifique el condimento. Tapar y dejar reposar en el frigorífico unas horas permitiendo que los sabores se junten.

Salad Olivieh es una excelente adición a su mesa de aperitivos, una excelente guarnición y una opción fantástica para un picnic. ¡También es delicioso en forma de sándwich, ya sea con pan de pita o baguette francés!


Ensalada Olivier & Ensalada Rusa Clásica # 8211

La ensalada Olivier, también conocida como ensalada rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage en Moscú en la década de 1860 & # 8217; luego fue adaptada por Ivan Ivanov, quien luego vendió la receta para su publicación. Con los años, ganó popularidad no solo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
Por Elizabeth Lokhova

  • 3 patatas doradas
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 4 huevos duros
  • 6 encurtidos pequeños de eneldo kosher
  • 1 - 1 & frac12 C mayonesa de aceite de oliva
  • & frac34 C jamón ahumado cortado en cubitos (opcional)
  • eneldo finamente picado, para decorar
  1. El primer paso es cocinar las patatas y las zanahorias. Usé una vaporera, pero siempre puedes seguir la ruta tradicional y hervirlos. En cualquier caso, pele las zanahorias pero no las patatas. Si está cocinando al vapor (o en el microondas para agilizar el proceso), asegúrese de pinchar las papas con un tenedor. No estoy seguro de que realmente exploten en un vaporizador, pero dado que quieres terminar con cubos de papa bien cortados en cubitos, es mejor prevenir que curar. ¿Y mencioné que apuñalar papas con un tenedor hace maravillas para aliviar el estrés?
  2. Cocine al vapor las papas durante 30 minutos para comenzar y luego agregue las zanahorias peladas. Continúe cocinando al vapor durante 10-15 minutos más, o hasta que las papas y las zanahorias estén firmes pero tiernas al pincharlas.
  3. Mientras tanto, cocine los guisantes congelados de acuerdo con las instrucciones del paquete. Yo uso el tipo que se puede cocer al vapor en el paquete en el microondas. Cuando estén listos, déjelos a un lado para que se enfríen.
  4. Nota: hay tradicionalistas que argumentarán que nada más que guisantes enlatados servirá en esta ensalada, pero no estoy de acuerdo. El color y el sabor descoloridos y apagados de los guisantes enlatados simplemente no se pueden comparar con los guisantes al vapor frescos o congelados.
  5. Cuando las papas y las zanahorias estén listas, déjelas enfriar hasta el punto en que pueda manipularlas fácilmente.
  6. Pelar las papas. Con los dedos o el dorso de un cuchillo, raspe suavemente la fina capa de piel de las papas. Córtelos en cubos de & frac12 pulgadas y colóquelos en un tazón mediano para servir.
  7. Luego, corta las zanahorias en dados. Escuché decir que una ama de casa soviética podía ser juzgada por sus habilidades en el hogar por lo finamente que podía cortar las verduras para sus sopas y ensaladas. Yo, sin embargo, no te juzgaré. De hecho, si picas las patatas y las zanahorias un poco más grandes, probablemente incluso te lo agradecería. Resulta que me gustan las ensaladas con trozos.
  8. Mezcle las zanahorias y una taza de guisantes al vapor en el recipiente con las papas.
  9. Pela y pica tus huevos duros. Una vez más, sé que a algunos les gusta tener sus ensaladas con ingredientes finamente cortados en cubitos, pero a mí no. Así que córtalos como quieras.
  10. Picar los pepinillos finamente. Usé pepinillos encurtidos de eneldo pequeños, así que necesitaba usar seis de ellos. Si tiene encurtidos más grandes, intente usar tres y vea si eso es suficiente para usted.
  11. Agregue el jamón si lo usa y mezcle todo suavemente antes de agregar la mayonesa.
  12. Para comenzar, agregue una taza de mayonesa y agregue más si cree que la ensalada necesita más unión.
  13. Cubra la ensalada y enfríe durante al menos una hora o toda la noche para permitir que los sabores se unan. Y por supuesto, decorar con eneldo. Esta es una ensalada rusa, después de todo.

Elizabeth Lokhova dividió su infancia entre Moscú, Rusia y Houston, Texas. Creció como una llamada 'niña de la tercera cultura', igualmente en casa en cualquier lugar. En Honest Cooking, ofrece a los lectores una mirada al mundo relativamente desconocido de las cocinas del Cáucaso.


  • 2 libras (1 kg) de papas Yukon Gold, peladas, cortadas en cuartos y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, las cáscaras se reservan por separado (ver nota)
  • Sal kosher
  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de vino blanco, divididas, y más al gusto
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
  • 3/4 taza (90 g) de cebolla morada picada, de aproximadamente 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 cucharaditas (aproximadamente 10 g) de azúcar
  • Pimienta blanca o negra recién molida

Coloque las papas en rodajas en una salchicha grande o en un horno holandés y cúbralas con agua. Sazone generosamente con sal. Coloque las pieles de papa en un colador de malla fina y colóquelas encima de la olla. Agregue suficiente agua para sumergir la piel de las papas. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Deseche la piel de las papas, escurra las papas y transfiéralas a una bandeja para hornear con borde. Espolvorear inmediatamente con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre y dejar enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, transfiera las papas a un tazón grande.

Agregue el vinagre restante, el aceite de oliva, la mostaza, la cebolla morada, las cebolletas, el caldo de pollo y el azúcar. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, revuelva y doble la mezcla para que las papas suelten algo de almidón y el líquido comience a espesarse un poco. Sazone al gusto con más sal y pimienta blanca o negra. Deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche. (Si descansa más de 4 horas, cubra el tazón y transfiéralo al refrigerador). Revuelva de nuevo vigorosamente para espesar el aderezo; debe tener una consistencia suelta pero no espesa. Si está demasiado espesa, diluya con un poco más de agua o caldo de pollo y vuelva a sazonar. Sirve frío oa temperatura ambiente.


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