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Receta de risotto de calabaza y salvia en olla a presión


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  • Risotto de calabaza

Una olla a presión elimina todo el alboroto y el tiempo de hacer risotto. Este es un plato colorido y una excelente manera de usar la calabaza.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 900ml de caldo de verduras
  • 1/3 de calabaza, pelada, sin semillas y en rodajas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 4 hojas de salvia
  • 1 nuez de mantequilla
  • 120 ml de vino blanco, dividido
  • 400g de arroz Arborio
  • sal y pimienta para probar
  • pizca de nuez moscada rallada
  • 1 nuez de mantequilla
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 7min› Listo en: 12min

  1. En una cacerola, hierva el caldo; agregue la calabaza en rodajas.
  2. Mientras tanto, en una olla a presión, derrita la mantequilla y agregue las chalotas y las hojas de salvia; revuelva y cocine por 1 minuto para ablandar. Vierta la mitad del vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el arroz, revolviendo para cubrir. Agregue el vino restante y deje que se evapore. Vierta el caldo caliente (reservando la calabaza); sazone al gusto con sal y pimienta negra y revuelva bien.
  3. Coloca las rodajas de calabaza encima del arroz sin revolver. Cerrar la olla a presión y poner a presión máxima. Cocine durante 4 minutos desde que la olla alcance la presión.
  4. Libere la presión y retire con cuidado la tapa. Retirar las rodajas de calabaza y triturar con un tenedor. Vuelva a agregar al arroz, revuelva bien y espolvoree nuez moscada rallada por encima. Agrega la mantequilla y revuelve.
  5. Sirva, adornado con parmesano rallado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Risotto en olla a presión

Esta receta de Risotto en olla a presión es inusual y muy fácil. Cocinar risotto en su olla a presión crea la textura perfecta y es simplemente delicioso. Puede agregar otros ingredientes a esta receta, por ejemplo, puede intentar agregar jamón picado y guisantes.

Asegúrese de seguir las instrucciones que vienen con su olla a presión, ya que pueden diferir ligeramente de esta receta. Lea todas las instrucciones de seguridad y comprenda cómo funciona el aparato.

El risotto se hace tradicionalmente en la estufa. Debes reposar y remover la mezcla de arroz y agregar el caldo lentamente para que el almidón salga del arroz y espese la salsa. Este método es más rápido y fácil, especialmente si está familiarizado con la olla a presión. (También puede hacer risotto en la olla de cocción lenta o en el horno).

Sirva esta maravillosa receta con una ensalada verde crujiente mezclada con aguacates y tomates uva, algunas judías verdes al vapor o espárragos a un lado y algunos brownies o galletas con chispas de chocolate de postre.


Esta hermosa sopa de color dorado está llena de carotenoides antioxidantes y antiinflamatorios. Es sin lácteos, sin gluten y sin aceite, ¡pero no escatima en sabor! La adición de una manzana Granny Smith es brillante, para agregar profundidad al sabor y resaltar la dulzura natural de la calabaza.

Tiene un toque de curry en polvo, pero si quisieras atraer a las papilas gustativas más jóvenes, puedes omitirlo y seguramente será un éxito.


  • 2 tazas de calabaza butternut en cubos
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 tazas de arroz Arborio o Calrose
  • 5 tazas de caldo o caldo de pollo
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 1/3 taza mitad y mitad
  • 1 1/2 cucharada de azúcar morena clara
  • sal al gusto

Paso 1

Coloque la calabaza y el agua en la olla, cierre la tapa y cocine a temperatura ALTA durante 6 minutos.

Libere la presión rápidamente, escurra la calabaza cocida y transfiérala a un tazón grande para mezclar. Use un machacador de papas, un tenedor o un procesador de alimentos para triturar bien la calabaza.

Con la tapa abierta, caliente el aceite y la mantequilla a fuego alto o dore hasta que se derrita y chisporrotee.

Coloque la cebolla en la olla, saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 min.

Agregue el arroz y saltee durante 1 minuto más.

Agregue el puré de calabaza y los ingredientes restantes, EXCEPTO la mitad y la mitad. Cierre la tapa y cocine a temperatura ALTA durante 6 minutos.

Presión de liberación rápida, revuelva por la mitad y la mitad y sal al gusto antes de servir.


La cocina indochina son recetas chinas adaptadas a los gustos indios, por lo que esta abundante sopa está aromatizada con aceite de sésamo tostado, comino y jengibre. Es lo suficientemente espeso como para que, como sugiere Kristina, puedas disfrutarlo con arroz para el almuerzo al día siguiente.

Aunque el maíz no siempre se considera un alimento saludable, es una buena fuente de vitaminas B y hierro para obtener energía, así como de zinc y selenio para la salud inmunológica.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 1 taza de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 tazas de calabaza moscada picada
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado

Caliente el aceite en una olla de cocción múltiple en modo saltear y beber. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y la salvia y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz, revolviendo para cubrir. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caldo y luego agregue la calabaza, sal y pimienta.

Desactiva el modo de saltear y beber. Cierre y trabe la tapa y cocine a alta presión durante 6 minutos. Libere la presión y retire la tapa. Agregue el parmesano y deje reposar hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.


Risotto instantáneo de calabaza con tocino (se incluyen las instrucciones para la estufa)

¿Eres risotto de equipo o pasta de equipo? Lo sé, es cruel hacerte elegir.

Elegiría el risotto en lugar de la pasta todos los días. No hay vergüenza en mi juego de amor risotto. Bondad cremosa de carbohidratos, agregue sabores otoñales como calabaza, salvia y romero MÁS tocino crujiente y queso parmesano con nueces, ¡los veré en el fondo de ese tazón amigos porque me estoy sumergiendo!

# AKPumpkinWeek2020 - No puedo esperar a que pruebes todas las delicias de la calabaza. Aquí está el resumen de la calabaza hasta ahora:

Y hoy & # 8230 Calabaza RISOTTO!

Démosles calabaza para hablar y ¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES EN RISOTTO DE CALABAZA:

Esta receta de risotto tiene todo lo que podría desear en una cena de otoño rápida y fácil, risotto cremoso con queso con tocino crujiente y, por supuesto, ¡la adición de calabaza para verduras + sabores otoñales + delicia! Estos son los ingredientes simples que necesitará para hacer esta receta:

  • Arroz Arborio & # 8211 Una variedad italiana de arroz superfino con alto contenido de almidón de amilopectina, que le da al risotto su textura cremosa.
  • Puré de calabaza & # 8211 Puré de calabaza puro, enlatado está fino o fresco.
  • Queso Parmigiano Reggiano & # 8211 Recién rallado hará una gran diferencia en esta receta.
  • Tocino & # 8211 El tocino de corte grueso es el complemento perfecto para la calabaza terrosa, pero se puede omitir absolutamente en una versión vegetariana de esta receta.
  • Caldo de hueso & # 8211 Un caldo de huesos abundante agrega profundidad de sabor (¡y una tonelada de nutrientes!) También puede usar caldo de verduras o caldo de pollo.
  • Aceite de oliva, chalotes y ajo & # 8211 ¡El sabroso comienzo de un gran risotto!
  • Vino blanco & # 8211 Puede omitir esto por completo, sustituirlo por caldo o sustituirlo por vermú blanco.
  • Romero fresco y salvia fresca & # 8211 ¡Las hierbas frescas marcan la diferencia en esta receta!

HERRAMIENTAS QUE UTILIZARÁ:

CONSEJOS PARA HACER UN GRAN RISOTTO!

  • Asegúrese de que su caldo o caldo esté tibio. Especialmente al hacer risotto en la olla a presión, la temperatura del caldo afectará la rapidez con que el arroz absorbe el líquido y se cocina.
  • Use arroz arborio & # 8211, esto es crucial para el risotto, ya que el arroz arborio tiene un alto contenido de almidón, lo que lo convierte en un risotto cremoso.
  • Agregue hierbas frescas para un sabor óptimo.
  • Desglasar con vino blanco o vermú blanco & # 8211 Puede omitir esto si no le gusta cocinar con alcohol, pero personalmente creo que hace una gran diferencia en el sabor.
  • ¡Utilice queso Parmigiano Reggiano recién rallado! Solo lo mejor servirá, esta es una receta con solo unos pocos ingredientes, asegúrese de que los ingredientes sean de alta calidad.

CÓMO HACER RISOTTO DE CALABAZA EN MACETA INSTANTÁNEA:

PASO UNO: Caldo caliente

PASO DOS: Tocino crujiente, chalota salteada y ajo

  • Gire la olla instantánea para saltear y déjela calentar.
  • Agregue el tocino, cocine hasta que esté crujiente, retire con una espumadera y reserve.
  • Agregue las hojas de salvia a la olla a presión y fría hasta que estén crujientes, retire con una espumadera y reserve.
  • Agregue la chalota, el ajo, el romero fresco picado y saltee en grasa de tocino hasta que la chalota esté transparente.

PASO TRES: Arroz tostado

PASO CUATRO: Desglasar

  • Agregue el vino blanco seco (o lo que esté usando para desglasar) a la olla a presión
  • Raspa el fondo de la olla a presión asegurándote de soltar todos los deliciosos trozos dorados.
  • Deje que el vino hierva a fuego lento o se cocine durante 2-3 minutos.
  • Apague la función de saltear

PASO CINCO: Cocción a presión

  • Agregue caldo tibio, puré de calabaza, sal y pimienta y revuelva bien.
  • Coloque la tapa en la olla a presión y asegúrese de que la válvula esté en la posición sellada
  • Ajústelo a alta presión durante 5 minutos.
  • Una vez que se ha completado el tiempo de cocción, liberación rápida

PASO SEIS: ¡Revuelva y no se asuste!

PASO SIETE: Agregue el queso + tocino + salvia

CONSEJOS PARA LA RECETA DE RISOTTO:

Qué hacer con las sobras:

Puede calentar fácilmente el risotto sobrante O hacer bolas de arancini. Me encanta esta receta de arancini rellenos de mozzarella de Bon Appetit, ¡la freidora es la herramienta perfecta para esto!

Solución de problemas:

  • La consistencia del risotto debe ser cremosa y suelta. Si su risotto se vuelve demasiado apretado (como una pasta), agregue lentamente más caldo tibio para aflojar.
  • Siempre tengo caldo extra a mano, especialmente cuando preparo risotto en la olla instantánea. Aunque la receta requiere 2 1/2 tazas, es posible que necesite un poco más de líquido.

MODIFICACIONES DIETÉTICAS PARA ESTA RECETA:

Esta receta es naturalmente sin gluten.

  • Vegetariano & # 8211 Elimina el tocino y usa caldo de verduras
  • Vegano & # 8211 No lo recomendaría
  • Fodmap bajo & # 8211 Elimine la chalota y el ajo, saltee algunas cebolletas en su lugar.

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¡No puedo esperar a que pruebes esta receta de risotto de calabaza! Cuando lo hagas, toma una foto y etiquétame en Instagram @abrapappa o usa el hashtag #abraskitchen para que pueda presentar tu foto.

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Novedades de & # 8217s en Serious Eats

  • 3 1/2 libras (1,6 kg) de calabaza, pelada y sin semillas
  • 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 3 dientes de ajo medianos, machacados
  • 1/2 manzana Golden Delicious, pelada y sin corazón
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 ramitas de salvia más 8 hojas de salvia, cantidad dividida
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas (30 ml) de sirope de arce
  • 1 cucharadita (5 ml) de miso blanco o amarillo
  • 3 3/4 tazas (900 ml) de caldo de verduras bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda, cantidad dividida
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 tazas (400 g) de arroz risotto, como arborio
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
  • Queso Parmigiano-Reggiano, para rallar

Olla instantánea vegana de risotto de calabaza

Olla instantánea vegana de risotto de calabaza. Risotto de calabaza fácil con arroz salvaje Mezcla de arroz integral y champiñones. Hágalo en una olla a presión instantánea o en una cacerola. Receta vegana sin gluten sin soja, opción sin aceite Ir a la receta

Este risotto fácil es un alimento reconfortante con calabaza de invierno de temporada. ¡Hay calabaza en el risotto y calabaza asada mezclada para servir! Las hierbas como la salvia y el tomillo añaden un sabor maravilloso.

Este risotto se cocina en una olla instantánea, pero también se puede cocinar fácilmente en una cacerola; consulte la receta a continuación para obtener más detalles. Utilizo una mezcla de arroz salvaje en este risotto para una opción abundante. Usa arborio para variar. Salvia fresca y tomillo con champiñones y calabaza o puré de calabaza juntos agregan un sabor maravilloso a este risotto. ¿No tienes puré de calabaza? Ase la calabaza o zapallo, tritúrelo y úselo. Cambie las hierbas a su gusto, omita los champiñones, agregue otras verduras en este versátil risotto instantáneo de calabaza / calabaza y sirva adornado con un poco de parm vegano.


Una receta espantosamente buena de risotto de calabaza de Halloween

Víspera de Todos los Santos puede ser un asunto bastante discreto en Italia, donde vivo, pero eso no significa que no haya algunos recetas locales endiabladamente deliciosas que se puede adaptar fácilmente para las festividades de otoño.

Ningún vegetal simboliza Halloween más que el calabaza & # 8211 o zucca, como se le conoce en italiano & # 8211 y abundan aquí en los puestos del mercado de verduras frescas o en el supermercado en otoño. Si está buscando crear un efecto dramático en su Cena de Halloween, que mejor que un risotto de calabaza horriblemente bueno servido en una calabaza vacía y # 8211 está garantizado para hacer gritar a sus invitados & # 8230 con deleite!

& # 8230Y si la idea de cocinar calabaza y el tiempo que lleva preparar un risotto con invitados a la fiesta esperando te asusta más que la idea de toparte con el Jinete sin cabeza de Halloween, no temas más & # 8211 este plato se puede preparar en un olla a presión ¡En un parpadeo!

¡Buon Appetito!

  • 300 g (aproximadamente 10,5 onzas) de arroz Carnaroli
  • 2 chalotes
  • 1 calabaza mediana, lo suficientemente grande para extraer 250 g (aproximadamente 8.5 onzas) de pulpa de calabaza
  • 50 g (aproximadamente 1,7 onzas) de mantequilla
  • Un pequeño manojo de salvia fresca.
  • & frac12 copa de vino blanco seco
  • 12 litros (aproximadamente 2 tazas) de caldo de verduras
  • 3-4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra si lo desea
  • Ramita pequeña de romero
  1. Lave bien la calabaza (use un poco de bicarbonato de sodio en el agua para asegurarse de que esté realmente limpia y un cepillo de verduras para fregar la suciedad si es necesario).
  2. Tome un cuchillo muy fuerte y corte la parte superior de la calabaza (use el cuchillo de chef más grande y pesado que tenga).
  3. Raspe las semillas y los filamentos del interior de la calabaza, luego retire unos 250 g. de pulpa de calabaza para el risotto y dejar a un lado (use una cucharada de hielo para ayudarlo).
  4. Pon la calabaza vacía en el horno a 200 ° C (400 ° F) y déjala secar lentamente mientras preparas el risotto.
  5. Empiece a calentar el caldo de verduras en una cacerola pequeña.
  6. Derrita aproximadamente la mitad de la mantequilla en la olla a presión. Mientras la mantequilla se derrite, corte las chalotas en rodajas finas y luego agréguelas a la mantequilla con unas hojas de salvia y fríalas hasta que se ablanden, pero no se doren.
  7. Retire la salvia.
  8. Corta la pulpa de calabaza en cubos y agrégala a las chalotas. Cocine durante unos minutos para darle sabor, luego agregue un cucharón lleno de caldo de verduras, cierre la olla a presión y cocine al vapor durante 2-3 minutos.
  9. Abra la olla a presión (suelte el vapor con el método de liberación rápida).
  10. Agregue el arroz y tueste la mezcla, revolviendo con cuidado, hasta que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.
  11. Agrega el vino blanco, sube el fuego y revuelve hasta que se haya evaporado por completo.
  12. Agregue el resto del caldo de verduras (que debe estar hirviendo a fuego lento), revuelva bien y cierre la tapa. Cuando la olla a presión comience a silbar de manera constante, baje el fuego y cocine durante 7 minutos.
  13. Una vez más, abra la olla a presión con el método de liberación rápida. Agregue la mantequilla restante y el queso parmesano y mezcle suavemente el risotto. Prueba la sal.
  14. Retire la calabaza del horno y vierta el risotto en la calabaza vacía. Espolvorea con pimienta negra y decora con hojas de salvia crujientes fritas en mantequilla, una ramita de romero o menta.

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Acerca de Deborah Swain

Deborah Swain estudió Bellas Artes. Se mudó de Inglaterra a Italia en 1994, donde restauró varias granjas y casas adosadas en Le Marche. Ahora reside en Roma y dirige un negocio de traducción y diseño web independiente. Seguir @deborahswain o visitar Estudio web LiT.


Ver el vídeo: Risotto de calabaza y salvia (Diciembre 2021).