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Salchicha Seca Casera


Ingredientes para cocinar salchichas curadas en casa

  1. Cerdo (cuello) 3 kg
  2. Ajo 4 cabezas
  3. Pimiento rojo picante (molido) al gusto
  4. Pimienta negra molida al gusto
  5. Mejorana 10 gramos
  6. Alcohol (96%) 3 cucharadas. una cuchara
  7. Sal 90 g
  8. Intestino Cerdo Pequeño 150 gramos
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 4 porciones

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, tazón, picadora de carne, tubo de boquilla para picadora de carne, rodillo, vendaje, hilo

Cocinar salchichas secas caseras:

Paso 1: picar la carne.

La carne de salchicha seca se puede cortar de dos maneras. En el primer caso: el cerdo se tuerce en una picadora de carne con una malla grande, a menudo se le llama salchicha. En el segundo: la carne se pica con un cuchillo en rodajas de tamaño 1x1 centímetro. En la receta clásica, la salchicha seca búlgara está hecha de carne picada, no de carne picada. Para picar la carne con rebanadas aproximadamente iguales, córtela en tiras iguales, luego córtelas con un cuchillo grande.

Paso 2: prepara la carne picada.

Ponemos una grilla fina en la picadora de carne y omitimos el ajo previamente pelado. Agréguelo a la carne picada, ponga sal a razón de 28-30 gramos por kilogramo de carne. Esta proporción debe observarse estrictamente, de lo contrario la salchicha puede deteriorarse durante el secado. Pimiento picado con pimiento negro y rojo a su gusto. Revuelva, y déjelo a un lado en un tazón sobre la mesa, durante aproximadamente 5 horas, cubriendo desde arriba para que la carne no se desgaste y no se oscurezca. Si bien la carne picada se mantendrá, debe mezclarla periódicamente para que la sal y las especias se absorban de manera uniforme. Después de guardar la carne, agréguele mejorana y alcohol, mezcle nuevamente y puede formar una salchicha.

Paso 3: comienza la salchicha.

Retiramos la red de la picadora de carne, y en su lugar colocamos la boquilla en forma de tubo y la fijamos con un anillo. Lavamos el intestino debajo del grifo, pasando agua por él. Verificamos que no haya agujeros, cortamos el intestino en trozos de unos 50 centímetros de largo. Ponemos una pieza de este tipo en la boquilla y la atamos al final con un hilo. El relleno se pasa a través de una picadora de carne, retirando gradualmente el intestino del tubo a medida que se llena. Al comenzar la salchicha, sosténgala con la mano, ajustando la densidad y la uniformidad del relleno para que no explote. Cuando el intestino se llena de manera uniforme, atamos el segundo extremo con un hilo. Entonces formamos todas las salchichas.

Paso 4: debilitar la salchicha.

Perforamos las salchichas terminadas con una aguja en varios lugares, eliminando el aire. Moje el vendaje en una solución salina (3 cucharaditas de sal por vaso de agua), envuelva la salchicha y cuélguela en el lugar para que se seque. Ahora sobre el lugar para secar las salchichas: no debe haber corrientes de aire, es importante proporcionar acceso al aire fresco, es decir, la habitación debe estar ventilada. La temperatura debe estar en la región de + 10 ... +15 grados. la oscuridad también perjudica, preferiblemente una habitación luminosa. Después de 2-3 días, cuando la salchicha se seque un poco, retírela y extiéndala con un rodillo, dándole una apariencia aplanada. Después de eso, volvemos a colgar para caer, pero sin una venda. Después de 2 semanas, retire las salchichas y póngalas en el refrigerador, están casi listas para usar. Intentamos cortar la salchicha, si no falla completamente en el medio, la presionamos en el refrigerador del departamento para obtener carne fresca a una temperatura de +2 grados durante aproximadamente otra semana.

Paso 5: servir a la mesa.

Las salchichas caseras secas preparadas se pueden servir tanto en la mesa festiva como solo para el desayuno. Cortar tal salchicha a cerveza o vino es perfecto. Corte finamente las rodajas de salchicha y sirva. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - se obtiene una salchicha seca muy sabrosa con la adición de manteca de cerdo, para esto, la manteca de cerdo se toma solo intercostalmente en una proporción de 1x4 a la carne.

- - el alcohol en la receta se puede reemplazar con éxito con coñac, lo que le dará a la salchicha un hermoso color y un olor especial.

- - si no hay un accesorio especial para la picadora de carne, puede usar el vidrio de la vieja lámpara de queroseno, pero en este caso debe comenzar la salchicha con mucho cuidado empujando la carne con el mango de una cuchara.