Otro

Tarta tatin de mango tropical y crema de coco


Toda mi herencia familiar y culinaria proviene de Mauricio, la "Isla Verde", ubicada frente a la costa de Madagascar en el Océano Índico. Un paraíso tropical, del cual provienen especias aromáticas, mariscos frescos y vainilla bourbon cultivada localmente, así como una abundancia de frutas exóticas como jaca, lichis, papaya, piña y mangos dulces vibrantes.

Mucha gente no conoce las raíces culinarias históricamente ricas de Mauricio. Es una miríada de fusiones; Influencias indias, chinas, criollas y francesas, y esto se puede comprobar a través de las recetas y menús que se ofrecen en la Isla. Podemos encontrar crepe suzette, postres de frutas flambeadas y panaderías que ofrecen pasteles y tortas dulces hojaldrados estilo pastelería en medio de más gulab jamun y halwa al estilo indio.

El Tart Tatin, un postre francés por excelencia, tradicionalmente en capas con crujientes manzanas caramelizadas y pegajosas que nunca deja de decepcionar, pero ha explorado los ingredientes más aventureros como membrillos, albaricoques, peras y quería profundizar en un toque tropical con el mango.

De vez en cuando sucumbo a cavar una rebanada de esta Tarte Tatin un domingo por la tarde, recién salida del horno, con hojaldre escamoso deslizándose entre mis dedos mientras saboreo el mango dulce caramelizado con toques de vainilla. Es imperdonable olvidar esa llovizna de crema de leche de coco fresca que lo remata muy bien.

¿Estás tentado todavía? Jamie Oliver es una gran base para una receta tradicional de Tart tatin o su versión más experimental de plátano, y la receta a continuación es una que he adaptado con un toque tropical de su receta.

Tarta Tatin de Mango

Para 4 personas

  • Harina común, para espolvorear
  • 500 g de hojaldre
  • 2 mangos grandes, maduros, sin el corazón, cortados en gajos
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 ml de ron (opcional)
  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo, sin semillas
  • 50 g de mantequilla, en cubos
  • 1 lata de leche de coco (400 ml aprox)
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Precaliente su horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.

Primero haz tu crema de coco. Para la variedad batida, deje su lata de leche de coco en el refrigerador durante la noche o por un par de horas. Saque y raspe la crema (no el agua) en un bol. Con un batidor, bata con azúcar glas hasta que quede esponjoso y déjelo a un lado en el refrigerador (o simplemente use su leche de coco directamente de la lata para verter sobre la tarta al final).

Espolvoree una superficie limpia y un rodillo con harina y extienda el hojaldre hasta que tenga un poco más de 0,5 cm de grosor. Esto será suficiente para cubrir la sartén refractaria en la que cocinarás la Tarte Tatin.

Dejemos la masa a un lado por ahora. Pele los mangos, pase el cuchillo por el corazón y luego córtelos en trozos de mango. Deseche el núcleo y la piel.

Ponga la sartén refractaria a fuego medio y agregue el azúcar, el ron (si lo usa), las semillas de vainilla y la vaina. Deje que el azúcar se disuelva y cocine hasta que la mezcla forme un caramelo ligero. ¡Nunca lo toque si quiere salvar sus dedos!

Una vez que el caramelo se vea dorado, saque la vaina de vainilla (no con las manos) y déjela a un lado. Agregue las rodajas de mango, colocándolas en un círculo concéntrico o en forma de abanico. Umira una cuchara si te resulta más fácil que usar los dedos.

Una vez todo agregado, coloque la mantequilla en cubos sobre los mangos y luego coloque la masa por encima. Meta rápida y cuidadosamente la masa hasta los bordes; es mejor usar una cuchara de madera para no tocar el caramelo.

Hornee la Tarte Tatin durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada, con trozos de caramelo crujiente burbujeando por debajo de los bordes. Sácalo del horno.

Para que se vea como un Tart Tatin, debe darle la vuelta, obtener un plato para servir del mismo tamaño (con guantes de horno) colocar el plato sobre la sartén y luego darle la vuelta rápidamente. (Un ejemplo de cómo hacer esto de forma segura es en el Food Tube de Jamie aquí).

Déjelo a un lado durante unos minutos para que el caramelo se enfríe, agregue la vaina de vainilla para decorar, luego córtelo en rodajas, viértalo sobre su leche de coco o crema de coco batida y ¡disfrute!


Ver el vídeo: Tarta tatín. Repostería (Diciembre 2021).